Bisque od škampa sa konjakom i estragonom 🦐🔥

Škampi

🦐 Sveži ili odmrznuti škampi (neočišćeni): 800 g (~400 g mesa + oklopi)

🧂 So i ⚫ biber: po ukusu

🫒 Maslinovo ulje: 1 kašika (za kratko pečenje mesa)

Baza

🫒 Maslinovo ulje: 2 kašike (30 ml)

🧅 Crni luk, krupno: 1 kom (120 g)

🥕 Šargarepa, krupno: 1 kom (100 g)

🥬 Stabljika celera, krupno: 1 kom (60 g)

🧄 Beli luk, zgnječen: 2 čena

🍅 Koncentrat paradajza: 1½ kašika (30 g)

🌿 Timijan + lovor: 2 grančice + 1 list

🫑 Aleva paprika, blaga: ½ kašičice

🍷 Suvo belo vino: 150 ml

🥃 Konjak/brendi: 60 ml (za flambiranje)

💧 Voda ili riblji temeljac: 1 l

🧂 So: po ukusu

Zgušnjavanje & svila

🌾 Pirinač (sirov, za telo čorbe): 40 g (ili 1 kriška belog hleba bez kore)

🥛 Slatka pavlaka 30–36%: 150 ml

🧈 Hladan puter: 25 g

Začinski finiš

🌿 Estragon, sitno: 1 kašika

🍋 Sok limuna: 1–2 kašičice, po ukusu

🌶️ Kajen biber: prstohvat (opciono)

Serviranje

🦐 Meso škampa (kratko sotirano 1–2 min)

🌿 Vlasac/estragon + kap maslinovog ulja

1️⃣ Čišćenje – Odvoji oklope i glave (čuvaj), meso škampa posoli i ostavi u frižideru.

2️⃣ Tostiranje oklopa (8–10 min) – U širokom loncu zagrej 2 kašike ulja i tostiraj oklopa uz mešanje dok ne zarumene i zamirišu. Dodaj luk, šargarepu, celer i prži još 5 min. Umešaj beli luk, koncentrat paradajza, timijan, lovor i papriku – prži 1 min.

3️⃣ Deglaziranje & flambiranje (2 min) – Ulij vino, sastruži dno; kad ispari za ~1 min, dodaj konjak i flambiraj (ili kuvaj 1–2 min ako ne flambiraš) dok alkohol ne utihne.

4️⃣ Kuvanje (25 min) – Ulij 1 l vode/temeljca i pirinač. Dovedi do ključanja, zatim krčkati na tihoj vatri 20–25 min.

5️⃣ Blendiranje & ceđenje (5–7 min) – Izvadi lovor/timijan. Sadržaj blendiraj do potpuno glatkog (oprez vruće), pa procedi kroz fino sito ili gazu, pritiskajući da izađe svila.

6️⃣ Završetak (3–4 min) – Vraćenu supu zagrej do blagog ključanja (90–92°C), umešaj pavlaku i skini s vatre. Umuti hladan puter za sjaj, pa doteraj ukus solju, limunom, kajenom i umešaj estragon.

7️⃣ Meso škampa (1–2 min) – Na kašici ulja brzo sotiraj škampe 30–45 s po strani, samo da pobele/porumene.

8️⃣ Serviranje – Sipaj bisque u duboke tanjire, dodaj po 3–4 komada škampa, pospi vlasac/estragon i kap ulja.