Bisque od škampa sa konjakom i estragonom 🦐🔥

Korak 1

Čišćenje – Odvoji oklope i glave (čuvaj), meso škampa posoli i ostavi u frižideru.
Tostiranje oklopa (8–10 min) – U širokom loncu zagrej 2 kašike ulja i tostiraj oklopa uz mešanje dok ne zarumene i zamirišu. Dodaj luk, šargarepu, celer i prži još 5 min. Umešaj beli luk, koncentrat paradajza, timijan, lovor i papriku – prži 1 min.
Deglaziranje & flambiranje (2 min) – Ulij vino, sastruži dno; kad ispari za ~1 min, dodaj konjak i flambiraj (ili kuvaj 1–2 min ako ne flambiraš) dok alkohol ne utihne.
Kuvanje (25 min) – Ulij 1 l vode/temeljca i pirinač. Dovedi do ključanja, zatim krčkati na tihoj vatri 20–25 min.
Blendiranje & ceđenje (5–7 min) – Izvadi lovor/timijan. Sadržaj blendiraj do potpuno glatkog (oprez vruće), pa procedi kroz fino sito ili gazu, pritiskajući da izađe svila.
Završetak (3–4 min) – Vraćenu supu zagrej do blagog ključanja (90–92°C), umešaj pavlaku i skini s vatre. Umuti hladan puter za sjaj, pa doteraj ukus solju, limunom, kajenom i umešaj estragon.
Meso škampa (1–2 min) – Na kašici ulja brzo sotiraj škampe 30–45 s po strani, samo da pobele/porumene.
Serviranje – Sipaj bisque u duboke tanjire, dodaj po 3–4 komada škampa, pospi vlasac/estragon i kap ulja.