Name: Bisque od škampa sa konjakom i estragonom 🦐🔥
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 4 porcije
Ingredients: Škampi; 🦐 Sveži ili odmrznuti škampi (neočišćeni): 800 g (~400 g mesa + oklopi); 🧂 So i ⚫ biber: po ukusu; 🫒 Maslinovo ulje: 1 kašika (za kratko pečenje mesa); Baza; 🫒 Maslinovo ulje: 2 kašike (30 ml); 🧅 Crni luk, krupno: 1 kom (120 g); 🥕 Šargarepa, krupno: 1 kom (100 g); 🥬 Stabljika celera, krupno: 1 kom (60 g); 🧄 Beli luk, zgnječen: 2 čena; 🍅 Koncentrat paradajza: 1½ kašika (30 g); 🌿 Timijan + lovor: 2 grančice + 1 list; 🫑 Aleva paprika, blaga: ½ kašičice; 🍷 Suvo belo vino: 150 ml; 🥃 Konjak/brendi: 60 ml (za flambiranje); 💧 Voda ili riblji temeljac: 1 l; 🧂 So: po ukusu; Zgušnjavanje & svila; 🌾 Pirinač (sirov, za telo čorbe): 40 g (ili 1 kriška belog hleba bez kore); 🥛 Slatka pavlaka 30–36%: 150 ml; 🧈 Hladan puter: 25 g; Začinski finiš; 🌿 Estragon, sitno: 1 kašika; 🍋 Sok limuna: 1–2 kašičice, po ukusu; 🌶️ Kajen biber: prstohvat (opciono); 🦐 Meso škampa (kratko sotirano 1–2 min); 🌿 Vlasac/estragon + kap maslinovog ulja

Uvod u recept

O receptu

Gusta, baršunasta i duboko morska — francuski klasik od prženih oklopa škampa, flambiran konjakom i zaokružen pavlakom. ✨

Sve što vam je potrebno

Sastojci

Škampi 🦐 Sveži ili odmrznuti škampi (neočišćeni): 800 g (~400 g mesa + oklopi) 🧂 So i ⚫ biber: po ukusu 🫒 Maslinovo ulje: 1 kašika (za kratko pečenje mesa) Baza 🫒 Maslinovo ulje: 2 kašike (30 ml) 🧅 Crni luk, krupno: 1 kom (120 g) 🥕 Šargarepa, krupno: 1 kom (100 g) 🥬 Stabljika celera, krupno: 1 kom (60 g) 🧄 Beli luk, zgnječen: 2 čena 🍅 Koncentrat paradajza: 1½ kašika (30 g) 🌿 Timijan + lovor: 2 grančice + 1 list 🫑 Aleva paprika, blaga: ½ kašičice 🍷 Suvo belo vino: 150 ml 🥃 Konjak/brendi: 60 ml (za flambiranje) 💧 Voda ili riblji temeljac: 1 l 🧂 So: po ukusu Zgušnjavanje & svila 🌾 Pirinač (sirov, za telo čorbe): 40 g (ili 1 kriška belog hleba bez kore) 🥛 Slatka pavlaka 30–36%: 150 ml 🧈 Hladan puter: 25 g Začinski finiš 🌿 Estragon, sitno: 1 kašika 🍋 Sok limuna: 1–2 kašičice, po ukusu 🌶️ Kajen biber: prstohvat (opciono)

Serviranje

🦐 Meso škampa (kratko sotirano 1–2 min) 🌿 Vlasac/estragon + kap maslinovog ulja

Prikažite prepoznate alergene

🌾 Gluten🥛 Mleko🐟 Riba🦐 Ljuskari

Alergeni su automatski prepoznati iz teksta sastojaka. Uvek proverite deklaracije proizvoda koje koristite.

Jasno i bez preskakanja

Priprema

1 ČišćenjeOdvoji oklope i glave (čuvaj), meso škampa posoli i ostavi u frižideru. 2 Korak 2Tostiranje oklopa (8–10 min) – U širokom loncu zagrej 2 kašike ulja i tostiraj oklopa uz mešanje dok ne zarumene i zamirišu. Dodaj luk, šargarepu, celer i prži još 5 min. Umešaj beli luk, koncentrat paradajza, timijan, lovor i papriku – prži 1 min. 3 Korak 3Deglaziranje & flambiranje (2 min) – Ulij vino, sastruži dno; kad ispari za ~1 min, dodaj konjak i flambiraj (ili kuvaj 1–2 min ako ne flambiraš) dok alkohol ne utihne. 4 Korak 4Kuvanje (25 min) – Ulij 1 l vode/temeljca i pirinač. Dovedi do ključanja, zatim krčkati na tihoj vatri 20–25 min. 5 Korak 5Blendiranje & ceđenje (5–7 min) – Izvadi lovor/timijan. Sadržaj blendiraj do potpuno glatkog (oprez vruće), pa procedi kroz fino sito ili gazu, pritiskajući da izađe svila. 6 Korak 6Završetak (3–4 min) – Vraćenu supu zagrej do blagog ključanja (90–92°C), umešaj pavlaku i skini s vatre. Umuti hladan puter za sjaj, pa doteraj ukus solju, limunom, kajenom i umešaj estragon. 7 Korak 7Meso škampa (1–2 min) – Na kašici ulja brzo sotiraj škampe 30–45 s po strani, samo da pobele/porumene. 8 ServiranjeSipaj bisque u duboke tanjire, dodaj po 3–4 komada škampa, pospi vlasac/estragon i kap ulja.

Mali detalj pravi razliku

Savet

Za maksimum ukusa oklopi moraju da zapečenu pre tečnosti. Pirinač tiho zgušnjava bez brašna, a hladan puter na kraju daje sjaj i svilu. 😉

Zašto radi: 🧪 Roštiljanje oklopa razvija Maillard note; flambirani alkohol iz konjaka „izvuče“ aromatična ulja i zaokruži morsku slast, dok pavlaka i puter spajaju sve u baršun.

Twist: ✨ Umesto estragona probaj kafir limunov list + kokosovo mleko za „thai“ profil, ili dodaj malo šafrana u bazu za mediteranski luksuz.

Još o ovom jelu

Inspiracija za serviranje

Baršun u kašiki, miris mora i topli dim konjaka — bisque koji izgleda kao restoran u sopstvenoj kuhinji. 🦐✨

Pregled po porciji

Vreme i nutritivne vrednosti

⏱️ Priprema: 20 min🔥 Kuvanje: 35–40 min⏳ Ukupno: ~1 h

Kalorije: ~420 kcal
Proteini: ~28 g
Masti: ~22 g
Ugljeni hidrati: ~22 g
Natrijum: ~1,1 g (zavisno od temeljca)

Proteini28 g

Ugljeni hidrati22 g

Masti22 g

Vaše iskustvo je važno

Ocene i komentari

—Ukupna ocena

0Broj ocena

—Namirnice

—Težina

Ocenite recept

Izaberite od jedne do pet zvezdica.

Izaberite ocenu od 1 do 5

Namirnice Težina recepta

Budite prvi koji će ostaviti komentar o ovom receptu.

Nastavite da istražujete

Bisque od škampa sa konjakom i estragonom 🦐🔥

Ukus koji vredi probati