Jagnjeći kotleti u pistacio korici + salsa verde 🐑🌿

Jagnjetina

🐑 Jagnjeći kotleti (rack, 8–10 rebara, očišćen višak masnoće): 900 g–1 kg

🧂 So: 12 g • ⚫ Biber: po ukusu

🫒 Maslinovo ulje: 1 kašika

🟡 Dijon senf (za premaz): 2 kašike

Pistacio korica

🌰 Pistaci, neljusćeni, neslani (krupno seckani): 100 g

🍞 Prezle panko: 40 g

🌿 Timijan ili ruzmarin, sitno: 1 kašika

🧄 Beli luk, riban: ½ čena

🧈 Puter, istopljen: 30 g

🧂 So: prstohvat

Salsa verde

🌿 Peršun: 1 veza (oko 40 g, bez debelih stabljika)

🍋 Sok + korica ½ limuna

🧄 Beli luk: ½ čena

🧂 Kapare: 1 kašika

🐟 Inćun fileti: 2 kom (opciono, za umami)

🫒 Maslinovo ulje: 70 ml

⚫ Biber i so: po ukusu

Prilog (brzi pečeni krompir)

🥔 Mladi krompir (prepolovljen): 700 g

🫒 Maslinovo ulje: 2 kašike

🧂 So i ⚫ biber • 🌿 Timijan: po ukusu

1️⃣ Krompir (25–30 min) – Rernu ugrej na 220°C. Krompir pomešaj sa uljem, solju, biberom i timijanom; rasporedi u jednom sloju i peci 25–30 min dok ne porumeni.

2️⃣ Kotleti – priprema – Meso posoli 20–30 min ranije (sobna temp.). U tiganju koji sme u rernu zagrej 1 kašiku ulja na srednje jako.

3️⃣ Zapečeni kotleti (4–5 min) – Kotlete pobiberi i zapeci 2 min po strani do zlatne korice. Skini s vatre, premaži senfom.

4️⃣ Pistacio korica (1–2 min) – Pomešaj pistace + panko + timijan + beli luk + puter + prstohvat soli. Utisni smesu na gornju stranu kotleta.

5️⃣ Pečenje (8–12 min) – Prebaci tiganj/pleh u rernu na 200°C i peci do unutrašnje temperature 57–60°C (medium-rare do medium), oko 8–12 min u zavisnosti od debljine.

6️⃣ Odmor (8 min) – Izvadi, pokrij labavo folijom i odmori 8 min.

7️⃣ Salsa verde (2–3 min) – U secku/blenderu pulsno izmiksaj peršun, koricu/sok limuna, beli luk, kapare, inćune; zatim polako dodaj ulje do poluglatke salse. Začini solju/biberom.

8️⃣ Serviranje – Kotlete preseci između rebara. Serviraj uz krompir, kašiku salsa verde i kap ulja.