Posni čoko–mousse od aquafabe sa narandžom 🍫🍊

Korak 1

Priprema čokolade (5–7 min) – Istopi čokoladu na pari ili u mikrotalasnoj (50% snage, intervali od 20–30 s), do ~45–50°C. Dodaj koricu narandže i prstohvat soli. Ohladi čokoladu do 32–35°C (mlako, ne vruće).
Sneg od aquafabe (8–10 min) – Hladnu aquafabu + krem od tartara/sok limuna miksaj brzim mikserom do mekog vrha (3–4 min), zatim postepeno dodaj šećer i muti do čvrstog, sjajnog vrha (još 3–5 min).
Spajanje (2–3 min) – U čokoladu (32–35°C) umešaj ⅓ snega da olakša masu, pa pažljivo spatulom umešaj preostali sneg u 2–3 dodavanja. Ne premešaj.
Hlađenje (2–3 h) – Raspodeli u čaše/ramekine, pokrij i ohladi najmanje 2 h (idealno 3 h) do zategnute, svilenkaste strukture.
Serviranje – Ukrasiti filetima narandže, kakao nipsom i listićem nane.

Potrebno za ovaj korak

🧂 Krem od tartara ili sok limuna: ¼ kašičice 🍬 Šećer u prahu ili kristal: 60 g 🧡 Korica narandže (fino ribana): 1 kašičica 🧂 Prstohvat soli Serviranje (opciono) 🍊 Fileti narandže ili kandirana korica 🍫 Kakao nips/stružine čokolade 🌿 Listići nane