Sufle od sira (Comté & Parmezan) 🧀✨

Za kalupe

🧈 Puter (za premaz): 15 g

🧀 Fino riban parmezan (za posip zidova): 20 g

Bešamel osnova

🧈 Puter: 40 g

🌾 Pšenično brašno (T-400): 40 g

🥛 Mleko, puno masno: 350 ml (mlako)

🧂 So: 5 g • ⚪ Beli biber: po ukusu

🌰 Muskatni oraščić, sveže riban: prstohvat

🟡 Dijon senf: 1 kašičica

Sir & jaja

🧀 Comté ili Gruyère, fino riban: 120 g

🧀 Parmezan, fino riban: 30 g

🥚 Jaja (L), odvojena: 4 kom + 1 dodatno belance

Završetak (opciono)

🌿 Vlasac ili peršun, sitno: 1 kašika

🧈 Kockica putera za sjaj: 10 g

1️⃣ Priprema kalupa (3 min) – Rernu ugrej na 200°C (gornje/donje). Ramekine premaži puterom vertikalnim potezima i pospi ribanim parmezanom (otresi višak).

2️⃣ Bešamel (6–8 min) – U šerpi istopi 40 g putera, dodaj brašno i mešaj 1 min. Postepeno ulivaj mlako mleko, muteći žicom do glatkog. Krčkati 3–4 min do gustog sjaja. Začini solju, belim biberom, muskatom i senfom.

3️⃣ Sir + žumanca (2–3 min) – Skloni sa vatre, umešaj Comté + parmezan da se otope. Ohladi 5 min, pa umuti žumanca (ne sme biti vrelo).

4️⃣ Sneg (2–3 min) – Umuti 5 belanaca do mekog vrha (ne suvo). U krem najpre umešaj 1/3 snega da olakša masu, potom još 2 dodavanja lagano spatulom.

5️⃣ Punjenje (1 min) – Napuni ramekine do 1 cm ispod ruba. Palcem napravi kanal po unutrašnjem obodu (da sufle „poraste u šešir“).

6️⃣ Pečenje (18–22 min) – Stavi na pleh i peci 10 min na 200°C, potom smanji na 180°C još 8–12 min (ne otvarati rernu prvih 15 min). Gotovo kad je visoko podignut i zlaćan.

7️⃣ Serviranje (odmah) – Po želji pređi vrh kockicom putera i pospi vlasac/peršun. Služi odmah dok je visoko.