Sufle od sira (Comté & Parmezan) 🧀✨

Vazdušast, zlaćan i mirisan — klasični francuski sufle koji puca na vrhu i ostaje kremast iznutra. 🍞 Hook: Skuvaj gust bešamel, umešaj sireve, pažljivo umotaj sneg od belanaca i ispeci bez otvaranja rerne — restoran-efekat kod kuće. 🔥

Za kalupe 🧈 Puter (za premaz): 15 g 🧀 Fino riban parmezan (za posip zidova): 20 g Bešamel osnova 🧈 Puter: 40 g 🌾 Pšenično brašno (T-400): 40 g 🥛 Mleko, puno masno: 350 ml (mlako) 🧂 So: 5 g • ⚪ Beli biber: po ukusu 🌰 Muskatni oraščić, sveže riban: prstohvat 🟡 Dijon senf: 1 kašičica Sir & jaja 🧀 Comté ili Gruyère, fino riban: 120 g 🧀 Parmezan, fino riban: 30 g 🥚 Jaja (L), odvojena: 4 kom + 1 dodatno belance Završetak (opciono) 🌿 Vlasac ili peršun, sitno: 1 kašika 🧈 Kockica putera za sjaj: 10 g

1️⃣ Priprema kalupa (3 min) – Rernu ugrej na 200°C (gornje/donje). Ramekine premaži puterom vertikalnim potezima i pospi ribanim parmezanom (otresi višak). 2️⃣ Bešamel (6–8 min) – U šerpi istopi 40 g putera, dodaj brašno i mešaj 1 min. Postepeno ulivaj mlako mleko, muteći žicom do glatkog. Krčkati 3–4 min do gustog sjaja. Začini solju, belim biberom, muskatom i senfom. 3️⃣ Sir + žumanca (2–3 min) – Skloni sa vatre, umešaj Comté + parmezan da se otope. Ohladi 5 min, pa umuti žumanca (ne sme biti vrelo). 4️⃣ Sneg (2–3 min) – Umuti 5 belanaca do mekog vrha (ne suvo). U krem najpre umešaj 1/3 snega da olakša masu, potom još 2 dodavanja lagano spatulom. 5️⃣ Punjenje (1 min) – Napuni ramekine do 1 cm ispod ruba. Palcem napravi kanal po unutrašnjem obodu (da sufle „poraste u šešir“). 6️⃣ Pečenje (18–22 min) – Stavi na pleh i peci 10 min na 200°C, potom smanji na 180°C još 8–12 min (ne otvarati rernu prvih 15 min). Gotovo kad je visoko podignut i zlaćan. 7️⃣ Serviranje (odmah) – Po želji pređi vrh kockicom putera i pospi vlasac/peršun. Služi odmah dok je visoko.

Namaži kalupe vertikalno i obloži parmezanom — „rebra“ pomažu penjanju. Smesa treba da bude mlaka, a sneg mek, da se lako sjedini. 😉 Zašto radi: 🧪 Bešamel daje strukturu, belanca hvataju paru i dižu sufle, dok parmezan na zidovima stvara „merdevine“ i hrskav obod. Twist: ✨ Dodaj 1 kašičicu tartuf paste ili 50 g plavog sira za „bold“ verziju; ili ubaci seckani spanać (blanširan, dobro oceđen) za zeleni profil.