Sufle od sira (Comté & Parmezan) 🧀✨

Korak 1

Priprema kalupa (3 min) – Rernu ugrej na 200°C (gornje/donje). Ramekine premaži puterom vertikalnim potezima i pospi ribanim parmezanom (otresi višak).
Bešamel (6–8 min) – U šerpi istopi 40 g putera, dodaj brašno i mešaj 1 min. Postepeno ulivaj mlako mleko, muteći žicom do glatkog. Krčkati 3–4 min do gustog sjaja. Začini solju, belim biberom, muskatom i senfom.
Sir + žumanca (2–3 min) – Skloni sa vatre, umešaj Comté + parmezan da se otope. Ohladi 5 min, pa umuti žumanca (ne sme biti vrelo).
Sneg (2–3 min) – Umuti 5 belanaca do mekog vrha (ne suvo). U krem najpre umešaj 1/3 snega da olakša masu, potom još 2 dodavanja lagano spatulom.
Punjenje (1 min) – Napuni ramekine do 1 cm ispod ruba. Palcem napravi kanal po unutrašnjem obodu (da sufle „poraste u šešir“).
Pečenje (18–22 min) – Stavi na pleh i peci 10 min na 200°C, potom smanji na 180°C još 8–12 min (ne otvarati rernu prvih 15 min). Gotovo kad je visoko podignut i zlaćan.
Serviranje (odmah) – Po želji pređi vrh kockicom putera i pospi vlasac/peršun. Služi odmah dok je visoko.

Potrebno za ovaj korak

🧈 Puter (za premaz): 15 g 🧀 Fino riban parmezan (za posip zidova): 20 g Bešamel osnova 🧈 Puter: 40 g 🌾 Pšenično brašno (T-400): 40 g 🥛 Mleko, puno masno: 350 ml (mlako) 🧂 So: 5 g • ⚪ Beli biber: po ukusu 🌰 Muskatni oraščić, sveže riban: prstohvat