Potaž od celera i jabuke sa smeđim puterom 🥣🍏

Povrće

🥬 Celer koren (oljušten, na kocke 2–3 cm): 700 g

🍏 Zelena jabuka (Granny Smith, krupnije kocke): 2 kom (≈ 250 g)

🧅 Crni luk (krupno): 1 veći (180 g)

🧄 Beli luk (neočišćene čenove): 4 kom

🫒 Maslinovo ulje: 2 kašike (30 ml)

🧂 So: 6 g • ⚫ Biber: 1 g

Tečnost i arome

🍷 Belo vino (suvo): 80 ml

🍗 Pileći ili povrtni temeljac (vruć): 900 ml

🌿 Lovor: 1 list • 🌿 Timijan: 2 grančice

🍋 Sok limuna: 1–2 kašičice (po ukusu)

Završetak

🧈 Puter: 40 g (za smeđi puter)

🌰 Lešnici, tostirani i krupno seckani: 40 g

🥛 Slatka pavlaka ili pavlaka za kuvanje: 60 ml (opciono, za ekstra svilu)

🌿 Peršun, sitno seckan: 1 kašika

1️⃣ Pečenje (25–30 min) – Rernu zagrej na 210°C (gornje/donje). Na pleh rasporedi celer + jabuku + luk + čenove belog luka, prelij uljem, posoli i pobiberi. Peči 25–30 min, jednom promešaj – rubovi treba da potamne.

2️⃣ Deglaziranje (2 min) – U širokoj šerpi zagrej pečeno povrće (beli luk istisni iz ljuske), dodaj belo vino i kuvaj 1–2 min, sastružući karamelizovane delove.

3️⃣ Kuvanje (12–15 min) – Dodaj temeljac + lovor + timijan. Krčkati 12–15 min na srednje tihoj vatri, poklopljeno.

4️⃣ Blend (2–3 min) – Izvadi lovor/timijan. Dodaj pavlaku (ako koristiš) i izblendaj štapnim mikserom do svile. Doteraj sol/limun.

5️⃣ Smeđi puter (3–4 min) – U maloj šerpici topi puter na srednje jakoj vatri do orah-braon boje i mirisa (penu skini, ne zagoreti).

6️⃣ Serviranje – Sipaj potaž u činije, pokapaj smeđim puterom, pospi lešnicima i peršunom.