Kroketi od pršute i sira (španski stil) 🥔✨

Korak 1

Aroma punjenja (3 min) – Na kašici ulja zastakli luk (1–2 min). Dodaj pršutu, kratko ugrej da pusti miris. Skloni sa ringle.
Bešamel (10–12 min) – U većoj šerpi otopi puter, dodaj brašno i prži 2 min (ne da potamni). U tri navrata umešaj vruće mleko, stalno mešajući žicom dok ne dobiješ gusto (trag kašike ostaje 2–3 s). Začini solju, biberom i muškatom.
Spoji (1 min) & hladi (2 h) – U vruć bešamel umešaj pršutu + sir. Razmaži masu u plitku posudu (2–3 cm debljine), prekrij folijom u dodiru i ohladi 2 h (friz).
Formiranje (10 min) – Od hladne mase oblikuj valjčiće 30–35 g (oko 6×2 cm).
Paniranje (5 min) – Svaki valjčić u brašno → jaja → prezle. Za super-hrskavo uradi duplo paniranje (jaja → prezle još jednom).
Prženje (6–8 min po turi) – Ulje zagrej na 175°C (probaj mrvicom prezli – živahno cvrči). Prži u turama 2–3 min do duboko zlatne boje. Ocedi na rešetki/kuhinjskom papiru.
Aioli (2 min) – Umuti žumance + limun + so, pa u tankom mlazu dodaj ulje do kremaste emulzije. Umešaj beli luk.