Kroketi od pršute i sira (španski stil) 🥔✨

🥛 Bešamel baza:

🧈 Puter: 60 g

🌾 Brašno: 75 g

🥛 Mleko (punomasno), vruće: 600 ml

🧂 So: 4 g • ⚫ Biber: 1 g • 🌰 Muskat: prstohvat

🥓 Punjenje:

🥓 Pršuta (sitno seckana): 120 g

🧀 Sir koji se lepo topi (mančego/gauda): 100 g, rendan

🧅 Šalot ili crni luk (vrlo sitno): 30 g

🫒 Maslinovo ulje: 1 kašika

🥚 Paniranje & prženje:

🥚 Jaja: 2 kom, umućena

🌾 Brašno: 80 g

🥖 Prezle (fine): 150 g

🛢️ Ulje za prženje (suncokret/puter klarisan): 1–1.2 l (do 5–6 cm u šerpi)

🥣 Brzi aioli (opciono):

🧄 Beli luk, pasiran: ½ čena

🍋 Sok limuna: 10 ml

🥚 Žumance: 1 kom

🫒 Maslinovo ulje (blago): 70 ml

🧂 So: po ukusu

1️⃣ Aroma punjenja (3 min) – Na kašici ulja zastakli luk (1–2 min). Dodaj pršutu, kratko ugrej da pusti miris. Skloni sa ringle.

2️⃣ Bešamel (10–12 min) – U većoj šerpi otopi puter, dodaj brašno i prži 2 min (ne da potamni). U tri navrata umešaj vruće mleko, stalno mešajući žicom dok ne dobiješ gusto (trag kašike ostaje 2–3 s). Začini solju, biberom i muškatom.

3️⃣ Spoji (1 min) & hladi (2 h) – U vruć bešamel umešaj pršutu + sir. Razmaži masu u plitku posudu (2–3 cm debljine), prekrij folijom u dodiru i ohladi 2 h (friz).

4️⃣ Formiranje (10 min) – Od hladne mase oblikuj valjčiće 30–35 g (oko 6×2 cm).

5️⃣ Paniranje (5 min) – Svaki valjčić u brašno → jaja → prezle. Za super-hrskavo uradi duplo paniranje (jaja → prezle još jednom).

6️⃣ Prženje (6–8 min po turi) – Ulje zagrej na 175°C (probaj mrvicom prezli – živahno cvrči). Prži u turama 2–3 min do duboko zlatne boje. Ocedi na rešetki/kuhinjskom papiru.

7️⃣ Aioli (2 min) – Umuti žumance + limun + so, pa u tankom mlazu dodaj ulje do kremaste emulzije. Umešaj beli luk.