Name: Kroketi od pršute i sira (španski stil) 🥔✨
Prep time: 25 min
Cook time: 16 min
Total time: 2 h 45 min
Yield: 4 porcije
Ingredients: 🧈 Puter: 60 g; 🌾 Brašno: 75 g; 🥛 Mleko (punomasno), vruće: 600 ml; 🧂 So: 4 g • ⚫ Biber: 1 g • 🌰 Muskat: prstohvat; 🥓 Pršuta (sitno seckana): 120 g; 🧀 Sir koji se lepo topi (mančego/gauda): 100 g, rendan; 🧅 Šalot ili crni luk (vrlo sitno): 30 g; 🫒 Maslinovo ulje: 1 kašika; 🥚 Jaja: 2 kom, umućena; 🌾 Brašno: 80 g; 🥖 Prezle (fine): 150 g; 🛢️ Ulje za prženje (suncokret/puter klarisan): 1–1.2 l (do 5–6 cm u šerpi); 🧄 Beli luk, pasiran: ½ čena; 🍋 Sok limuna: 10 ml; 🥚 Žumance: 1 kom; 🫒 Maslinovo ulje (blago): 70 ml; 🧂 So: po ukusu

Uvod u recept

O receptu

Kremasto iznutra, hrskavo spolja — klasične croquetas sa pršutom i sirom, idealne za deljenje uz čašu vina. 🍷

Sve što vam je potrebno

Sastojci

🥛 Bešamel baza

🧈 Puter: 60 g 🌾 Brašno: 75 g 🥛 Mleko (punomasno), vruće: 600 ml 🧂 So: 4 g • ⚫ Biber: 1 g • 🌰 Muskat: prstohvat

🥓 Punjenje

🥓 Pršuta (sitno seckana): 120 g 🧀 Sir koji se lepo topi (mančego/gauda): 100 g, rendan 🧅 Šalot ili crni luk (vrlo sitno): 30 g 🫒 Maslinovo ulje: 1 kašika

🥚 Paniranje & prženje

🥚 Jaja: 2 kom, umućena 🌾 Brašno: 80 g 🥖 Prezle (fine): 150 g 🛢️ Ulje za prženje (suncokret/puter klarisan): 1–1.2 l (do 5–6 cm u šerpi)

🥣 Brzi aioli (opciono)

🧄 Beli luk, pasiran: ½ čena 🍋 Sok limuna: 10 ml 🥚 Žumance: 1 kom 🫒 Maslinovo ulje (blago): 70 ml 🧂 So: po ukusu

Prikažite prepoznate alergene

🌾 Gluten🥛 Mleko🥚 Jaja

Alergeni su automatski prepoznati iz teksta sastojaka. Uvek proverite deklaracije proizvoda koje koristite.

Jasno i bez preskakanja

Priprema

1 Korak 1Aroma punjenja (3 min) – Na kašici ulja zastakli luk (1–2 min). Dodaj pršutu, kratko ugrej da pusti miris. Skloni sa ringle. 2 Korak 2Bešamel (10–12 min) – U većoj šerpi otopi puter, dodaj brašno i prži 2 min (ne da potamni). U tri navrata umešaj vruće mleko, stalno mešajući žicom dok ne dobiješ gusto (trag kašike ostaje 2–3 s). Začini solju, biberom i muškatom. 3 Korak 3Spoji (1 min) & hladi (2 h) – U vruć bešamel umešaj pršutu + sir. Razmaži masu u plitku posudu (2–3 cm debljine), prekrij folijom u dodiru i ohladi 2 h (friz). 4 Korak 4Formiranje (10 min) – Od hladne mase oblikuj valjčiće 30–35 g (oko 6×2 cm). 5 Korak 5Paniranje (5 min) – Svaki valjčić u brašno → jaja → prezle. Za super-hrskavo uradi duplo paniranje (jaja → prezle još jednom). 6 Korak 6Prženje (6–8 min po turi) – Ulje zagrej na 175°C (probaj mrvicom prezli – živahno cvrči). Prži u turama 2–3 min do duboko zlatne boje. Ocedi na rešetki/kuhinjskom papiru. 7 Korak 7Aioli (2 min) – Umuti žumance + limun + so, pa u tankom mlazu dodaj ulje do kremaste emulzije. Umešaj beli luk.

Mali detalj pravi razliku

Savet

Masa mora biti gusta kao pire+ pre hlađenja — ako je redja, vrati na ringlu i kuvaj 1–2 min. Prži u dubokom ulju i ne pretrpavaj šerpu da temperatura ne padne. 😉

Zašto radi: 🧪 Gust bešamel „veže“ vlagu, sir donosi elastičnost, a duplo paniranje pravi staklastu koricu koja štiti kremastu sredinu. 🧪

Twist: 🌶 U masu dodaj dimljenu papriku i kockice čedar sira ili umesto pršute koristi dimljeni losos sa malo kopra. ✨

Još o ovom jelu

Inspiracija za serviranje

Zlatni valjčići sa krem jezgrom i hrskavim „klikom“ — tapas koji osvaja prvim zalogajem. 🥔🔥

Pregled po porciji

Vreme i nutritivne vrednosti

⏱️ Priprema: 25 min (+ oblikovanje)❄️ Hlađenje: 2 h🔥 Prženje: 12–16 min (2 ture)⏳ Ukupno: ~2 h 45 min

Kalorije: ~360 kcal
Proteini: ~14 g
Masti: ~18 g
Ugljeni hidrati: ~34 g
Natrijum: ~720 mg

Proteini14 g

Ugljeni hidrati34 g

Masti18 g

Vaše iskustvo je važno

Ocene i komentari

—Ukupna ocena

0Broj ocena

—Namirnice

—Težina

Ocenite recept

Izaberite od jedne do pet zvezdica.

Izaberite ocenu od 1 do 5

Namirnice Težina recepta

Budite prvi koji će ostaviti komentar o ovom receptu.

Nastavite da istražujete

Kroketi od pršute i sira (španski stil) 🥔✨

Ukus koji vredi probati