Brancin pečen u rerni sa limunom & salsa verde 🐟🍋

🐟 Riba:

Brancin, ceo očišćen (po 450–550 g): 2 kom

🧂 Krupna so & ⚫ sveže mleven biber: po ukusu

🫒 Maslinovo ulje: 2 kašike (30 ml)

🍋 Limun (kriške): 1 kom

🧄 Beli luk (na listiće): 2 čena

🌿 Grančice peršuna ili timijana: 2–3 kom

🥔 Prilog – pečeni krompir:

🥔 Mladi krompir (prepolovljen): 600 g

🫒 Maslinovo ulje: 1½ kašika (22 ml)

🧂 So: 5 g • ⚫ Biber: 1 g

🌶️ Dimljena paprika (opciono): ½ kašičice

🌿 Salsa verde:

🌿 Svež peršun (sitno seckan): 25 g

🟢 Kapar (ispran): 1½ kašika (15 g)

🐟 File inćuna (sitno iseckan, opciono): 1 kom

🟡 Dijon senf: 1 kašičica

🍋 Sok + fina korica limuna: 20 ml + prstohvat

🫒 Ekstra devičansko maslinovo ulje: 60 ml

🧂 So/biber: po ukusu

1️⃣ Rerna & krompir (15 min start) – Ugrejte na 230°C (gornje/donje). Krompir začinite uljem, solju, biberom (+ dimljena paprika), rasporedite u jednom sloju i pecite 15 min da krene karamelizacija.

2️⃣ Priprema ribe (5 min) – Brancine dobro osušite. Zarežite kožu 2–3 puta po strani. U trbuh stavite kriške limuna, beli luk i bilje. Utrljajte ulje, so i biber.

3️⃣ Pečenje ribe (14–18 min) – Krompir pogurajte ka ivici pleha i položite ribe na sredinu. Pecite dok kožica ne postane tamnozlatna, a meso jedva neprovidno.

Orijentir: 7–9 min na 500 g ribe ili unutrašnja temp. 58–60°C.

4️⃣ Salsa verde (2 min) – Sve sastojke ručno umešajte do sjajne emulzije (po potrebi kap vode).

5️⃣ Serviranje (odmah) – Ribe prelijte delom salse, ostalo poslužite uz krompir. Iscedite još malo limuna.