Name: Brancin pečen u rerni sa limunom & salsa verde 🐟🍋
Prep time: 15 min
Cook time: 33 min
Total time: 45 min
Yield: 4 porcije
Cuisine: Balkanska kuhinja
Ingredients: Brancin, ceo očišćen (po 450–550 g): 2 kom; Krupna so & sveže mleven biber: po ukusu; Maslinovo ulje: 2 kašike (30 ml); Limun (kriške): 1 kom; Beli luk (na listiće): 2 čena; Grančice peršuna ili timijana: 2–3 kom; Mladi krompir (prepolovljen): 600 g; Maslinovo ulje: 1½ kašika (22 ml); So: 5 g • Biber: 1 g; Dimljena paprika (opciono): ½ kašičice; Svež peršun (sitno seckan): 25 g; Kapar (ispran): 1½ kašika (15 g); File inćuna (sitno iseckan, opciono): 1 kom; Dijon senf: 1 kašičica; Sok + fina korica limuna: 20 ml + prstohvat; Ekstra devičansko maslinovo ulje: 60 ml; So/biber: po ukusu

O receptu

Hrskava kožica, sočno meso i travnati sos pun života — jednostavno, mediteranski čisto. 🌿

Sastojci

🐟 Sadrži ribu ili morske plodove

Alergeni u ovom receptu

🐟 Riba 🌭 Senf

Napomena: alergeni su automatski prepoznati iz teksta sastojaka. Uvek proverite deklaracije proizvoda koje koristite.

🐟 Riba

Brancin, ceo očišćen (po 450–550 g): 2 kom

🐟 Riba

🧂 Krupna so & ⚫ sveže mleven biber: po ukusu

🫒 Maslinovo ulje: 2 kašike (30 ml)

🍋 Limun (kriške): 1 kom

🧄 Beli luk (na listiće): 2 čena

🌿 Grančice peršuna ili timijana: 2–3 kom

🥔 Prilog – pečeni krompir

🥔 Mladi krompir (prepolovljen): 600 g

🫒 Maslinovo ulje: 1½ kašika (22 ml)

🧂 So: 5 g • ⚫ Biber: 1 g

🌶️ Dimljena paprika (opciono): ½ kašičice

🌿 Salsa verde:

🌿 Svež peršun (sitno seckan): 25 g

🟢 Kapar (ispran): 1½ kašika (15 g)

🐟 File inćuna (sitno iseckan, opciono): 1 kom

🐟 Riba

🟡 Dijon senf: 1 kašičica

🌭 Senf

🍋 Sok + fina korica limuna: 20 ml + prstohvat

🫒 Ekstra devičansko maslinovo ulje: 60 ml

🧂 So/biber: po ukusu

Priprema

Korak 1

Rerna & krompir (15 min start) – Ugrejte na 230°C (gornje/donje). Krompir začinite uljem, solju, biberom (+ dimljena paprika), rasporedite u jednom sloju i pecite 15 min da krene karamelizacija.

Korak 2

Priprema ribe (5 min) – Brancine dobro osušite. Zarežite kožu 2–3 puta po strani. U trbuh stavite kriške limuna, beli luk i bilje. Utrljajte ulje, so i biber.

Korak 3

Pečenje ribe (14–18 min) – Krompir pogurajte ka ivici pleha i položite ribe na sredinu. Pecite dok kožica ne postane tamnozlatna, a meso jedva neprovidno.

Korak 4

Orijentir: 7–9 min na 500 g ribe ili unutrašnja temp. 58–60°C.

Korak 5

Salsa verde (2 min) – Sve sastojke ručno umešajte do sjajne emulzije (po potrebi kap vode).

Serviranje (odmah)

Ribe prelijte delom salse, ostalo poslužite uz krompir. Iscedite još malo limuna.

Savet

Za staklasto-hrskavu kožicu riba mora biti suva i imati prostor na plehu; ne prekrivajte je folijom. 🔥

Zašto uspeva: 🧪 Visoka temperatura brzo „zatvara” površinu i čuva sočnost; salsa verde donosi kiselinu i zeljastu svežinu koja podiže masnoću ribe. 🌿

Varijacija: 🫒 Umesto kapra ubacite sitno seckane zelene ili kalamate masline ili dodajte kašičicu salamure od kapra za dodatni slani „pop“.