Losos na tiganju sa limun–kapar sosom 🐟🍋

Priprema fileta Kožu temeljno prosuši papirnim ubrusom; posoli i pobiberi sa obe strane.
Zagrevanje Tiganj sa debelim dnom ugrej na srednje jaku vatru 2 min; dodaj ulje i ugrej još 30 s.
Pečenje kože Filete spusti kožom nadole; pritisni lopaticom prvih 10 s da se ne savijaju. Ne diraj 3–4 min dok koža ne postane duboko zlatna.
Basting Okreni; dodaj puter i beli luk. Kašikom prelivaj toplim puterom 1–2 min (cilj srednje pečeno, unutrašnjih ~50–52°C). Izvadi losos na tanjir i odmori 2 min.
Sos U isti tiganj sipaj fond, prokuvaj 30–40 s da pokupi karamelizovane sokove. Dodaj limunov sok, koricu i kapare; krčkati 30 s. Umuti kockicu hladnog putera (5 g po želji) za sjaj.
Serviranje Vrati losos kratko u sos ili prelij preko; pospi peršunom i odmah posluži. 🍽️