Riba i morski plodovi 07.11.2025

Losos na tiganju sa limun–kapar sosom 🐟🍋

Name: Losos na tiganju sa limun–kapar sosom 🐟🍋
Prep time: 10 min
Cook time: 12 min
Total time: 24 min
Yield: 4 porcije
Cuisine: Mediteranska kuhinja
Ingredients: Fileti lososa sa kožom 2 × 180 g; So 4 g; Sveže mleveni biber 1 g; Maslinovo ulje 10 ml (za pečenje); Puter 30 g (za basting); Beli luk 1 čen, lagano zgnječen; Sok limuna 30 ml + fina korica ½ limuna; Kapari 1,5 kašika, isprani; Pileći ili riblji fond 60 ml (ili voda); Peršun 1 kašika, sitno seckan

Autor

RichardObradovic

⭐

Ocena

—

🗳️

Broj ocena

👁️

Pregledi

491

💬

Komentari

Opis

Karamelizovana kožica, sočna sredina i svež, maslačast sos od limuna i kapara — restoran-kvalitet kod kuće. 🌊

Hook

Suva koža + vreo tiganj + kratko basting puterom = hrskavo spolja, sočno iznutra. ✨

Sastojci

🌱 Bez mesa po sastojcima 🥛 Sadrži mlečno

Alergeni u ovom receptu

🐟 Riba 🥛 Mlečni proizvodi

Napomena: alergeni su automatski prepoznati iz teksta sastojaka. Uvek proverite deklaracije proizvoda koje koristite.

🐟 Fileti lososa sa kožom 2 × 180 g

🐟 Riba

🧂 So 4 g

🌶️ Sveže mleveni biber 1 g

🫒 Maslinovo ulje 10 ml (za pečenje)

🧈 Puter 30 g (za basting)

🥛 Mlečni proizvodi

🧄 Beli luk 1 čen, lagano zgnječen

🍋 Sok limuna 30 ml + fina korica ½ limuna

🌸 Kapari 1,5 kašika, isprani

🫗 Pileći ili riblji fond 60 ml (ili voda)

🌿 Peršun 1 kašika, sitno seckan

Priprema

Korak 1

Priprema fileta Kožu temeljno prosuši papirnim ubrusom; posoli i pobiberi sa obe strane.
Zagrevanje Tiganj sa debelim dnom ugrej na srednje jaku vatru 2 min; dodaj ulje i ugrej još 30 s.
Pečenje kože Filete spusti kožom nadole; pritisni lopaticom prvih 10 s da se ne savijaju. Ne diraj 3–4 min dok koža ne postane duboko zlatna.
Basting Okreni; dodaj puter i beli luk. Kašikom prelivaj toplim puterom 1–2 min (cilj srednje pečeno, unutrašnjih ~50–52°C). Izvadi losos na tanjir i odmori 2 min.
Sos U isti tiganj sipaj fond, prokuvaj 30–40 s da pokupi karamelizovane sokove. Dodaj limunov sok, koricu i kapare; krčkati 30 s. Umuti kockicu hladnog putera (5 g po želji) za sjaj.
Serviranje Vrati losos kratko u sos ili prelij preko; pospi peršunom i odmah posluži. 🍽️

Nutritivne vrednosti

🔥 Energija	~480 kcal
💪 Proteini	~35 g
🧈 Masti	~34 g
🥖 Ugljeni hidrati	~3 g
🧂 Natrijum	~1,2 g

📊 Makro grami

Savet

Koža mora biti potpuno suva pre pečenja i tiganj vreo — to je ključ hrskavosti. 🧪

Zašto radi: Visoka temperatura renderuje masnoću ispod kože i daje duboku karamelizaciju, a kratko basting puterom štiti sočnost. 🧈

Twist: Dodaj 30 ml suvog belog vina u sos (posle fonda) i redukuj još 30 s za finu vinsku notu. 🍷

Zašto je ovaj recept deo Gurmanije

Ovaj recept je deo Gurmanija kolekcije jela od ribe i morskih plodova, sa naglaskom na laganu pripremu, čist ukus i dobar balans začina.

✓ jasne mere

✓ realno vreme pripreme

✓ vidljivi sastojci

✓ koraci prilagođeni kućnoj kuhinji

✓ praktičan savet uz recept

Povezane kolekcije

Riba i morski plodovi Glavna jela Salate

Korisno pre kuvanja

✅ Kako znaš da je gotovo

Jelo je gotovo kada površina blago porumeni, sredina ostane sočna, a ivice ne deluju suvo. Ako se prebrzo hvata boja, poslednjih nekoliko minuta ga zaštiti folijom.

⚠️ Najčešće greške

Kod sosova je najčešća greška prejaka temperatura. Sos treba zagrevati postepeno, jer naglo kuvanje može promeniti teksturu i napraviti grudvice.

🧊 Čuvanje i podgrevanje

Ostatke čuvaj u zatvorenoj posudi u frižideru i podgrevaj polako, uz malo vode ili sosa ako jelo može da se isuši.

🍽️ Sa čime se služi

Služi uz limun, kuvani krompir, blitvu, pirinač ili laganu sezonsku salatu.