Losos na tiganju sa limun–kapar sosom 🐟🍋

🐟 Fileti lososa sa kožom 2 × 180 g

🧂 So 4 g

🌶️ Sveže mleveni biber 1 g

🫒 Maslinovo ulje 10 ml (za pečenje)

🧈 Puter 30 g (za basting)

🧄 Beli luk 1 čen, lagano zgnječen

🍋 Sok limuna 30 ml + fina korica ½ limuna

🌸 Kapari 1,5 kašika, isprani

🫗 Pileći ili riblji fond 60 ml (ili voda)

🌿 Peršun 1 kašika, sitno seckan

1️⃣ Priprema fileta Kožu temeljno prosuši papirnim ubrusom; posoli i pobiberi sa obe strane.

2️⃣ Zagrevanje Tiganj sa debelim dnom ugrej na srednje jaku vatru 2 min; dodaj ulje i ugrej još 30 s.

3️⃣ Pečenje kože Filete spusti kožom nadole; pritisni lopaticom prvih 10 s da se ne savijaju. Ne diraj 3–4 min dok koža ne postane duboko zlatna.

4️⃣ Basting Okreni; dodaj puter i beli luk. Kašikom prelivaj toplim puterom 1–2 min (cilj srednje pečeno, unutrašnjih ~50–52°C). Izvadi losos na tanjir i odmori 2 min.

5️⃣ Sos U isti tiganj sipaj fond, prokuvaj 30–40 s da pokupi karamelizovane sokove. Dodaj limunov sok, koricu i kapare; krčkati 30 s. Umuti kockicu hladnog putera (5 g po želji) za sjaj.

6️⃣ Serviranje Vrati losos kratko u sos ili prelij preko; pospi peršunom i odmah posluži. 🍽️