Rustična galeta od pečenog paradajza i rikote 🍅🥧

Zlatna, puterasta galeta sa sočnim pečenim paradajzom i kremastom rikotom — miris Mediterana u jednog plehu. 🌿 Hook: Posoli paradajz da pusti sok, razvuci testo, premaži rikotom, poređaj kriške i peci do krc-kora — bistro kvalitet kod kuće. ✨

🥧 Testo: 🌾 Pšenično brašno tip 400: 220 g 🧈 Hladan puter (kockice): 130 g 🧂 So: 3 g ❄️ Hladna voda: 50–70 ml (po potrebi) 🥚 Jaje (za premaz): 1 kom + 10 ml mleka 🧀 Fil: 🧀 Rikota: 250 g 🧄 Beli luk (riban): 1 čen 🌿 Sveži timijan ili origano (seckan): 1 kašika 🧂 So: 2 g • ⚫ Biber: 1 g 🧀 Parmezan (rendan): 20 g 🍅 Povrće: 🍅 Paradajz (razni, zreli; šljive ili čeri prepolovljen): 500 g 🧂 Krupna so: prstohvat za cedenje 🫒 Maslinovo ulje: 20 ml 🧅 Ljubičasti luk (vrlo tanko, polumeseci): 30 g 🎯 Završetak: 🍯 Balzamik krem ili redukcija: 1 kašika 🌿 Svež bosiljak: šaka listića 🧂 Pahuljice soli (po želji)

1️⃣ Paradajz – cedenje (10 min aktivno, 25 min ukupno) Paradajz iseći (kriške 7–8 mm ili prepolovljen čeri), posuti krupnom solju i ostaviti u cedilu 20–25 min. Zatim nežno obrisati kuhinjskim papirom. Zašto: manje vlage = hrskava kora. 2️⃣ Testo (8 min + hlađenje 30 min) Pomešaj brašno i so. Utri hladan puter do krupnih mrvica. Dodaj hladnu vodu tek koliko da se spoji. Oblikuj disk, umotaj i ohladi 30 min (frižider). 3️⃣ Fil (2 min) Rikotu pomešaj sa belim lukom, parmezanom, začinskim biljem, solju i biberom. 4️⃣ Formiranje (5 min) Rernu ugrej na 210°C (gornje/donje). Na papiru razvući testo u krug ø 30 cm. Premaži rikotom ostavljajući 4–5 cm ruba. Poređaj paradajz i tanki luk, pokapaj maslinovim uljem. Savij rubove preko fila, premazati jajetom. 5️⃣ Pečenje (28–33 min) Peci na 210°C dok ivice ne postanu duboko zlatne, a paradajz lagano karamelizuje. Ako pusti soka, poslednjih 5 min uključi ventilator. 6️⃣ Završetak (1 min) Po vrućoj galeti razvući balzamik krem, posuti bosiljkom i prstohvatom pahuljica soli.

Paradajz mora da odpusti vodu pre pečenja, a pleh da bude vreli (stavi ga u rernu dok se greje) — tako dobijaš krc-koricu bez „mokrog dna“. Zašto radi: 🧪 Cedenje paradajza i visoka temperatura koncentrišu šećere, dok hladan puter u testu stvara lameliranu, hrskavu strukturu. 🍅 Twist: 🌶️ Umesto balzamik krema, dodaj med + čili ulje za slatko–ljuti finiš. 🌶️