Posni ramen sa gljivama, tofuom i miso–susam bujonom 🍜🌿

🍄 Pečeno povrće

🍄 Šitake ili braon šampinjoni: 400 g

🫒 Maslinovo ulje: 20 ml

🧂 So: 4 g

⚫ Biber: 1 g

🥣 Miso–susam bujon

💧 Povrtni temeljac: 1,2 l

🧅 Crni luk: 1 mali (70 g)

🧄 Beli luk: 2 čena

🌿 Svež đumbir: 15 g

🥄 Miso pasta (bela ili žuta): 3 kašike (60 g)

🥢 Soja sos: 30 ml

🍯 Pirinčani sirup ili med: 1 kašičica

🌰 Tamno susamovo ulje: 2 kašičice

🥄 Tahini: 1 kašika

🍜 Za serviranje

🍜 Ramen ili udon rezanci (posni): 300 g

🟫 Tofu, čvrsti: 250 g

🥬 Pak čoj ili blitva: 250 g

🌽 Kukuruz: 120 g

🧅 Mladi luk: 3 stabljike

🌶️ Čili ulje: po ukusu

1️⃣ Ispeci gljive (15–18 min)

Zagrej rernu na 220°C. Gljive začini uljem, solju i biberom, rasporedi u jednom sloju i peci dok ivice ne karamelizuju.

2️⃣ Skuvaj bujon (12 min)

U šerpi zagrej temeljac s lukom, belim lukom i đumbirom. Umuti u činiji miso i tahini s malo toplog temeljca, zatim vrati u šerpu. Dodaj soja sos, sirup i susamovo ulje. Ne ključa jako!

3️⃣ Skuvaj rezance (3–5 min)

Kuvaj prema uputstvu, ocedi i prelij s malo ulja da se ne slepe.

4️⃣ Zapeči tofu (2 min)

U tiganju preprži kockice tofua do zlatne korice.

5️⃣ Sklopi ramen (1 min)

U činiju složi rezance, prelij bujonom, dodaj gljive, tofu, pak čoj i kukuruz. Ukrašavaj mladim lukom i kap čili ulja.