Tuna steak sa crnim susamom i ponzu–puterom 🐟✨

Tuna

🐟 Tuna steakovi (3–4 cm debljine): 2 × 180–200 g

⚫ Crni susam: 3 kašike (30 g)

🧂 So: 4 g • ⚫ Biber: 1 g

🫒 Ulje visoke tačke dimljenja (avokado/kikiriki): 1 kašika (15 ml)

Ponzu–puter

🧈 Maslac (hladan, kockice): 40 g

🍋 Ponzu sos*: 2 kašike (30 ml)

🧄 Beli luk (rendan): ½ čena

🌶️ Čili pahuljice (po želji): prstohvat

🌿 Svež korijander ili mladi luk, sitno: 1 kašika

*Ako nemaš gotov ponzu: 20 ml soja sosa + 10 ml limun/limeta + 1 kašičica mirina ili malo meda.

Prilog (brzo, opciono)

🥗 Krastavac na trakice + edamame + sezamovo ulje + limeta.

1️⃣ Priprema mesa (2 min) – Tunin steak dobro osuši. Posoli i pobiberi. Svaku stranu utisni u crni susam da se lepdi u tankom sloju.

2️⃣ Tiganj/roštilj (3–4 min) – Zagrej liveni tiganj ili roštilj do vrlo vrućeg (površina treba da treperi). Dodaj ulje. Peči 60–90 s po strani + kratko zarolaj ivice 10–15 s. Cilj: unutrašnja temp. 49–52°C (medium-rare).

3️⃣ Ponzu–puter (1 min) – Skloni tiganj s vatre; ubaci hladan maslac + ponzu + beli luk (+ čili). Zavrti tiganj da se emulguje i postane sjajan.

4️⃣ Serviranje (1 min) – Tuna odmori 1 min, iseci na debele kriške, prelij ponzu–puterom, pospi korijanderom/mladim lukom.