Glavna jela 17.10.2025

Pačja prsa sa sosom od višnje i porta + pire od celera 🦆🍒

Name: Pačja prsa sa sosom od višnje i porta + pire od celera 🦆🍒
Prep time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 4 porcije
Cuisine: Srpska kuhinja
Ingredients: Pačja prsa (sa kožicom): 2 × 220 g; So: 4 g • Biber: 1 g; Timijan: 2 grančice; Višnje bez koštica (zamrznute ili sveže): 120 g; Port vino (tawny): 100 ml; Pileći ili goveđi demi-glace/temeljac: 120 ml; Med ili smeđi šećer: 10 g; Balsamiko: 5 ml; Maslac (hladan, za montiranje): 20 g; So: po ukusu; Celer-koren (na kocke): 400 g; Slatka pavlaka ili mleko: 120 ml; Maslac: 25 g; Svež timijan ili peršun: 1 kašika

Autor

RichardObradovic

⭐

Ocena

—

🗳️

Broj ocena

👁️

Pregledi

339

💬

Komentari

Opis

Hrskava kožica, ružičasta sredina i dubok, sjajan sos od višnje i porta na baršunastom pireu od celera — restoran kod kuće. 🍒

Hook

Zaseci kožicu, zapeči kožom nadole, odledi masnoću → deglaziraj portom i višnjama → posluži na pireu od celera. 🔥

Sastojci

🌱 Bez mesa po sastojcima 🥛 Sadrži mlečno

Alergeni u ovom receptu

🍷 Sulfiti 🥛 Mlečni proizvodi 🌿 Celer

Napomena: alergeni su automatski prepoznati iz teksta sastojaka. Uvek proverite deklaracije proizvoda koje koristite.

Pačja prsa

🦆 Pačja prsa (sa kožicom): 2 × 220 g

🧂 So: 4 g • ⚫ Biber: 1 g

🌿 Timijan: 2 grančice

Sos od višnje & porta

🍒 Višnje bez koštica (zamrznute ili sveže): 120 g

🍷 Port vino (tawny): 100 ml

🍷 Sulfiti

🥣 Pileći ili goveđi demi-glace/temeljac: 120 ml

🍯 Med ili smeđi šećer: 10 g

🍋 Balsamiko: 5 ml

🧈 Maslac (hladan, za montiranje): 20 g

🥛 Mlečni proizvodi

🧂 So: po ukusu

Pire od celera

🌿 Celer

🥬 Celer-koren (na kocke): 400 g

🌿 Celer

🥛 Slatka pavlaka ili mleko: 120 ml

🥛 Mlečni proizvodi

🧈 Maslac: 25 g

🥛 Mlečni proizvodi

🧂 So: 4 g • ⚫ Biber: 1 g

🌰 Muškatni oraščić: prstohvat

Završetak

🌿 Svež timijan ili peršun: 1 kašika

🍋 Rendana korica pomorandže (opciono): prstohvat

Priprema

Korak 1

Pire (18 min) – Celer kuvaj u slanoj vodi 12–15 min do mekog. Procedi, izblendaj sa pavlakom, maslacem, soli, biberom i mrvom muškatnog. Drži toplo.
Pačja prsa (10–12 min + 5 min odmora) – Kožicu poprečno zareži do masti (ne u meso). Posoli, pobiberi. Hladan tiganj, kožom nadole, srednja vatra 6–7 min dok kožica ne bude tamnozlatna i hrskava; odlivaj višak masti. Okreni još 2–3 min do 52–54 °C u sredini (medium-rare). Odmori 5 min pod folijom.
Sos (6–8 min) – U istom tiganju ubaci višnje, kratko zapeći; nalij port, prokuvaj da ispari ~⅓. Dodaj temeljac, med i balsamiko; krčkati do sirupaste konzistencije. Ukloni s vatre i umuti hladan maslac. Proveri so.
Serviranje (1 min) – Na tanjir razmaži pire, složi narezana prsa (koso, 1 cm), prelij sosom, pospi biljem i koricom pomorandže.

Nutritivne vrednosti

🥦 Kalorije	~640 kcal
💪 Proteini	~45 g
🥑 Masti	~35 g
🍞 Ugljeni hidrati	~30 g
🧂 Natrijum	~820 mg

📊 Makro grami

Savet

Počni uvek u hladnom tiganju kožom nadole – mast se topi postepeno i pravi ultra-hrskavu koricu. 🔪

Zašto radi: 🍷 port daje voćnu dubinu, višnje kiselkastu svežinu, a montiranje hladnim maslacem pretvara sos u svilu.

Twist: 🌶 dodaj prstohvat kakaa 100% u sos i par zrna ružičastog bibera za diskretnu toplinu i aromu.

Zašto je ovaj recept deo Gurmanije

Ovaj recept je deo Gurmanija kolekcije glavnih jela za porodični ručak, sa jasnim merama, praktičnim redosledom pripreme i sastojcima koje je lako pronaći.

✓ jasne mere

✓ realno vreme pripreme

✓ vidljivi sastojci

✓ koraci prilagođeni kućnoj kuhinji

✓ praktičan savet uz recept

Povezane kolekcije

Glavna jela Salate

Korisno pre kuvanja

✅ Kako znaš da je gotovo

Jelo je gotovo kada površina blago porumeni, sredina ostane sočna, a ivice ne deluju suvo. Ako se prebrzo hvata boja, poslednjih nekoliko minuta ga zaštiti folijom.

⚠️ Najčešće greške

Kod sosova je najčešća greška prejaka temperatura. Sos treba zagrevati postepeno, jer naglo kuvanje može promeniti teksturu i napraviti grudvice.

🧊 Čuvanje i podgrevanje

Ostatke čuvaj u zatvorenoj posudi u frižideru i podgrevaj polako, uz malo vode ili sosa ako jelo može da se isuši.

🍽️ Sa čime se služi

Služi uz jednostavnu salatu, domaći hleb ili prilog koji ne prekriva glavni ukus jela.