Name: Pačja prsa sa sosom od višnje i porta + pire od celera 🦆🍒
Prep time: 10 min
Total time: 40 min
Yield: 4 porcije
Ingredients: Pačja prsa; 🦆 Pačja prsa (sa kožicom): 2 × 220 g; 🧂 So: 4 g • ⚫ Biber: 1 g; 🌿 Timijan: 2 grančice; Sos od višnje & porta; 🍒 Višnje bez koštica (zamrznute ili sveže): 120 g; 🍷 Port vino (tawny): 100 ml; 🥣 Pileći ili goveđi demi-glace/temeljac: 120 ml; 🍯 Med ili smeđi šećer: 10 g; 🍋 Balsamiko: 5 ml; 🧈 Maslac (hladan, za montiranje): 20 g; 🧂 So: po ukusu; Pire od celera; 🥬 Celer-koren (na kocke): 400 g; 🥛 Slatka pavlaka ili mleko: 120 ml; 🧈 Maslac: 25 g; 🧂 So: 4 g • ⚫ Biber: 1 g; 🌰 Muškatni oraščić: prstohvat; Završetak; 🌿 Svež timijan ili peršun: 1 kašika; 🍋 Rendana korica pomorandže (opciono): prstohvat

Uvod u recept

O receptu

Hrskava kožica, ružičasta sredina i dubok, sjajan sos od višnje i porta na baršunastom pireu od celera — restoran kod kuće. 🍒

Sve što vam je potrebno

Sastojci

Pačja prsa 🦆 Pačja prsa (sa kožicom): 2 × 220 g 🧂 So: 4 g • ⚫ Biber: 1 g 🌿 Timijan: 2 grančice Sos od višnje & porta 🍒 Višnje bez koštica (zamrznute ili sveže): 120 g 🍷 Port vino (tawny): 100 ml 🥣 Pileći ili goveđi demi-glace/temeljac: 120 ml 🍯 Med ili smeđi šećer: 10 g 🍋 Balsamiko: 5 ml 🧈 Maslac (hladan, za montiranje): 20 g 🧂 So: po ukusu Pire od celera 🥬 Celer-koren (na kocke): 400 g 🥛 Slatka pavlaka ili mleko: 120 ml 🧈 Maslac: 25 g 🧂 So: 4 g • ⚫ Biber: 1 g 🌰 Muškatni oraščić: prstohvat Završetak 🌿 Svež timijan ili peršun: 1 kašika 🍋 Rendana korica pomorandže (opciono): prstohvat

Prikažite prepoznate alergene

🥛 Mleko🦐 Ljuskari

Alergeni su automatski prepoznati iz teksta sastojaka. Uvek proverite deklaracije proizvoda koje koristite.

Jasno i bez preskakanja

Priprema

1 Korak 1Pire (18 min) – Celer kuvaj u slanoj vodi 12–15 min do mekog. Procedi, izblendaj sa pavlakom, maslacem, soli, biberom i mrvom muškatnog. Drži toplo. 2 Korak 2Pačja prsa (10–12 min + 5 min odmora) – Kožicu poprečno zareži do masti (ne u meso). Posoli, pobiberi. Hladan tiganj, kožom nadole, srednja vatra 6–7 min dok kožica ne bude tamnozlatna i hrskava; odlivaj višak masti. Okreni još 2–3 min do 52–54 °C u sredini (medium-rare). Odmori 5 min pod folijom. 3 Korak 3Sos (6–8 min) – U istom tiganju ubaci višnje, kratko zapeći; nalij port, prokuvaj da ispari ~⅓. Dodaj temeljac, med i balsamiko; krčkati do sirupaste konzistencije. Ukloni s vatre i umuti hladan maslac. Proveri so. 4 Korak 4Serviranje (1 min) – Na tanjir razmaži pire, složi narezana prsa (koso, 1 cm), prelij sosom, pospi biljem i koricom pomorandže.

Mali detalj pravi razliku

Savet

Počni uvek u hladnom tiganju kožom nadole – mast se topi postepeno i pravi ultra-hrskavu koricu. 🔪

Zašto radi: 🍷 port daje voćnu dubinu, višnje kiselkastu svežinu, a montiranje hladnim maslacem pretvara sos u svilu.

Twist: 🌶 dodaj prstohvat kakaa 100% u sos i par zrna ružičastog bibera za diskretnu toplinu i aromu.

Još o ovom jelu

Inspiracija za serviranje

Hrskavo, ružičasto, sjajno – pačja elegancija za specijalnu večeru. ✨🦆

Pregled po porciji

Vreme i nutritivne vrednosti

⏱️ Priprema: 10 min🔥 Termička obrada: 25 min🧘 Odmor: 5 min⏳ Ukupno: ~40 min

Kalorije: ~640 kcal
Proteini: ~45 g
Masti: ~35 g
Ugljeni hidrati: ~30 g
Natrijum: ~820 mg

Proteini45 g

Ugljeni hidrati30 g

Masti35 g

Vaše iskustvo je važno

Ocene i komentari

—Ukupna ocena

0Broj ocena

—Namirnice

—Težina

Ocenite recept

Izaberite od jedne do pet zvezdica.

Izaberite ocenu od 1 do 5

Namirnice Težina recepta

Budite prvi koji će ostaviti komentar o ovom receptu.

Nastavite da istražujete

Pačja prsa sa sosom od višnje i porta + pire od celera 🦆🍒

Ukus koji vredi probati