Pačja prsa sa sosom od višnje i porta + pire od celera 🦆🍒

Pačja prsa

🦆 Pačja prsa (sa kožicom): 2 × 220 g

🧂 So: 4 g • ⚫ Biber: 1 g

🌿 Timijan: 2 grančice

Sos od višnje & porta

🍒 Višnje bez koštica (zamrznute ili sveže): 120 g

🍷 Port vino (tawny): 100 ml

🥣 Pileći ili goveđi demi-glace/temeljac: 120 ml

🍯 Med ili smeđi šećer: 10 g

🍋 Balsamiko: 5 ml

🧈 Maslac (hladan, za montiranje): 20 g

🧂 So: po ukusu

Pire od celera

🥬 Celer-koren (na kocke): 400 g

🥛 Slatka pavlaka ili mleko: 120 ml

🧈 Maslac: 25 g

🧂 So: 4 g • ⚫ Biber: 1 g

🌰 Muškatni oraščić: prstohvat

Završetak

🌿 Svež timijan ili peršun: 1 kašika

🍋 Rendana korica pomorandže (opciono): prstohvat

1️⃣ Pire (18 min) – Celer kuvaj u slanoj vodi 12–15 min do mekog. Procedi, izblendaj sa pavlakom, maslacem, soli, biberom i mrvom muškatnog. Drži toplo.

2️⃣ Pačja prsa (10–12 min + 5 min odmora) – Kožicu poprečno zareži do masti (ne u meso). Posoli, pobiberi. Hladan tiganj, kožom nadole, srednja vatra 6–7 min dok kožica ne bude tamnozlatna i hrskava; odlivaj višak masti. Okreni još 2–3 min do 52–54 °C u sredini (medium-rare). Odmori 5 min pod folijom.

3️⃣ Sos (6–8 min) – U istom tiganju ubaci višnje, kratko zapeći; nalij port, prokuvaj da ispari ~⅓. Dodaj temeljac, med i balsamiko; krčkati do sirupaste konzistencije. Ukloni s vatre i umuti hladan maslac. Proveri so.

4️⃣ Serviranje (1 min) – Na tanjir razmaži pire, složi narezana prsa (koso, 1 cm), prelij sosom, pospi biljem i koricom pomorandže.