Basque cheesecake sa tahini-karamelom 🧀✨

Sirovinska osnova

🥚 Jaja (L): 4 kom

🥛 Krem sir (sobna temp.): 600 g

🍬 Šećer: 160 g

🥛 Slatka pavlaka (30% m.m.): 300 ml

🌾 Skrob (kukuruzni): 15 g

🧂 So: prstohvat

🌿 Vanila ekstrakt: 4 ml

Tahini-karamela

🍬 Šećer kristal: 120 g

🥛 Pavlaka (zagrejana): 120 ml

🥄 Tahini: 40 g

🧈 Maslac: 20 g

🧂 Krupna morska so: prstohvat

Završetak

🌰 Susam (tostiran): 1 kašika

🍫 Listići crne čokolade (opciono): 10 g

1️⃣ Smesa (6 min) – Mikserom izmiksaj krem sir + šećer do glatkog. Umuti jaja jedno po jedno, pa dodaj pavlaku, skrob, so i vanilu.

2️⃣ Pečenje (28–32 min) – Kalup obloži papirom za pečenje. Ulij smesu i peci na 210–220 °C dok sredina vidno podrhtava, a površina potamni do mahagoni boje.

3️⃣ Hlađenje (2–3 h) – Ohladi do sobne temp., potom u frižider min. 2 h (idealno preko noći).

4️⃣ Tahini-karamela (6 min) – U šerpi karamelizuj šećer do ćilibara. Ukloni s vatre, pažljivo dodaj vruću pavlaku (peni), umešaj tahini i maslac, posoli. Prohladi 10 min.

5️⃣ Serviranje (1 min) – Prelij ohlađeni cheesecake tankim slojem karamele, pospi susamom (i čokoladom po želji). Seči toplim, obrisanim nožem.