Baba ganuš – ispeci patlidžan, izgnječi i namaži 🍆🧄

11 pregleda 07.10.2025 Ocena: N/A (0)

⏰ Priprema: 15 min 🔥 Pečenje: 35 min 🧘 Odmor: 10 min ⏳ Ukupno: 1 h

Autor: RichardObradovic

Kategorija: Hladna Predjela

Slika jela Baba ganuš – ispeci patlidžan, izgnječi i namaži 🍆🧄

Diman, kremast i limunast — baba ganuš koji se maže široko. #HladnaPredjela #BabaGanus #Gurmanija 🍆🧄

Opis

Dimno, svilenkasto i sveže: pečeni patlidžan, tahini, limun i beli luk pretvaraju se u namaz koji klizi po toplom hlebu. Istočnjački klasik koji stoji rame uz rame sa našim ajvarom — ali kremast.

Hook: Ispeci patlidžan do crnih tačkica, zatvori da se upari, pa izgnječi sa tahinijem i limunom — gotov namaz za 15 minuta nakon pečenja.

Sastojci

Patlidžan

🍆 Patlidžan (ceo, sa kožom): 900 g

🫒 Maslinovo ulje: 15 ml

Namaz

🥄 Tahini (susamova pasta): 60 g

🍋 Sok limuna: 25 ml

🧄 Beli luk (vrlo sitno rendan): 3 g

🧂 So: 6 g

⚫ Biber: 0,5 g

🫙 Mleveni kumin (opciono): 1 g

🫒 Maslinovo ulje (za finiš u namazu): 20 ml

Završetak

🌿 Peršun svež (seckan): 6 g

🌶️ Tucana paprika ili sumak (posip): 0,5 g

🥖 Lepinja/pita hleb (za serviranje): 300 g (opciono)

Priprema

1️⃣ Pečenje – Rernu ugrej na 230°C (gornji/grill po želji). Patlidžane izbockaj viljuškom, premaži sa 15 ml ulja i peci na rešetki 35 min dok ne pocrne po tačkama i omekšaju.

2️⃣ Upare & oljušti – Vruće patlidžane prebaci u činiju, poklopi 10 min. Oljušti kožu i ocedi višak soka 3 min u cediljci.

3️⃣ Izgnječi – Meso patlidžana sitno iseckaj i ručno izgnječi (viljuška/tučak) do rustične svile.

4️⃣ Zamešaj – Umešaj tahini, limun, beli luk, so, biber i (kumin). Dodaj 20 ml ulja i promešaj do kremaste teksture.

5️⃣ Servis – Prebaci u pliću činiju, poravnaj, napravi žlebove kašikom, pokapaj uljem, pospi peršunom i začinom. Posluži uz topli hleb.

Nutritivne vrednosti

🔋 Kalorije: ~180 kcal

💪 Proteini: ~4 g

🥑 Masti: ~13 g

🍞 Ugljeni hidrati: ~13 g

🧂 Natrijum: ~360 mg

Savet

Patlidžan ispeci do tamnih fleka i odmah poklopi 10 min da se upati, pa kratko ocedi.

Zašto radi: para olakšava skidanje kore i pojačava dim; cedjenje uklanja gorčinu i višak vode — dobijas svilen, a ne „voden“ namaz.

Twist: dodaj 10 g sirupa od nara za blagu slatko-kiselu dubinu ili umešaj 20 g sitno seckanih pečenih oraha za teksturu.