Tufahije – napuni jabuke orasima i prelij sirupom 🍎🌰

Balkanski klasik: sočne jabuke punjene orasima i zapečene, pa okupane sjajnim limun-sirupom. Mekane su, mirisne i služe se uz hladan šlag — desert koji miriše na domaće. Hook: Poširaj jabuke u sirupu, napuni orasima i kratko zapeci — pa preliveno ohladi da svaki zalogaj upije slast.

Jabuke 🍎 Jabuke krupne (zlatni delišes/ajdared): 900 g (≈ 6 kom) 🍋 Sok limuna (za vodu za potapanje): 15 ml Punjenje 🌰 Orasi mleveni: 150 g 🍚 Šećer: 60 g 🧈 Puter (istopljen): 30 g 🌼 Vanila (pasta/ekstrakt): 2 ml 🟤 Cimet (opciono): 1 g Sirup 💧 Voda: 600 ml 🍚 Šećer: 300 g 🍋 Sok limuna: 30 ml 🍋 Korica limuna (trakica, opciono): 2 g Serviranje 🥛 Slatka pavlaka (30–36% m. m.): 200 ml 🍚 Šećer u prahu: 10 g 🌰 Orasi seckani (posip): 20 g

1️⃣ Sirup – U šerpi prokuvaj vodu i šećer 5 min; dodaj limun i (koricu). 2️⃣ Jabuke – Oljušti jabuke, izdubi semenke (dno neka ostane celo). Drži ih u vodi sa 15 ml limuna da ne potamne. 3️⃣ Poširanje – Ubaci jabuke u ključali sirup i kuvaj 8 min (mekane na ubod, ali drže oblik). Pažljivo izvadi; sirup krčkaj još 5 min da blago zgusne. 4️⃣ Punjenje – Pomešaj orahe, šećer, puter, vanilu (i cimet). Napuni svaku jabuku sa ~25 g smese i poređaj u pekač. 5️⃣ Pečenje – Rernu ugrej na 180°C. Prelij jabuke sa 150 ml sirupa i peci 12 min. 6️⃣ Odmor – Prelij preostalim sirupom i ohladi 30 min. 7️⃣ Šlag – Umuti pavlaku sa šećerom u prahu do mekih vrhova. Posluži tufahije uz kašiku šlaga i posip od oraha.

Jabuke prvo poširaj u sirupu, a tek onda kratko zapeci sa delom sirupa. Zašto radi: poširanje ravnomerno omekša plod i „otvori“ pore; pečenje zatim karamelizuje rub i učini da sirup bolje obloži punjenje. Twist: u orahe dodaj 20 g suvih grožđica namočenih u 20 ml ruma za retro notu ili zameni 10 g šećera u punjenju medom za toplu aromu.