Kremasti Rižoto sa Šparglama i Parmezanom

300 g Arborio ili Carnaroli pirinča

1 vezica svežih špargli (oko 200 g)

1 srednja glavica crnog luka, sitno seckana

2 čena belog luka, sitno seckana

100 ml suvog belog vina

1,2 l povrtnog bujona (toplog)

50 g putera

50 g rendanog parmezana

2 kašike maslinovog ulja

So i sveže mleveni biber po ukusu

Svež peršun ili listići parmezana za dekoraciju

1. Priprema špargli:

Operite špargle i odsecite tvrde donje delove. Narežite vrhove i stabljike na komadiće od 3-4 cm. Sačuvajte vrhove za dekoraciju.

2. Blanširanje špargli:

U šerpi sa ključalom posoljenom vodom blanširajte špargle 2 minuta, a zatim ih prebacite u posudu sa hladnom vodom kako bi zadržale boju. Procedite i ostavite sa strane.

3. Priprema baze za rižoto:

U širokom tiganju zagrejte maslinovo ulje i propržite crni luk dok ne omekša. Dodajte beli luk i propržite kratko dok ne zamiriše.

4. Dodavanje pirinča:

Dodajte pirinač u tiganj i mešajte 1-2 minuta dok ne postane staklast. Sipajte belo vino i mešajte dok vino ne ispari.

5. Dodavanje bujona:

Postepeno dodajte povrtni bujon, kutlaču po kutlaču, neprestano mešajući. Sačekajte da pirinač upije tečnost pre nego što dodate sledeću kutlaču. Nastavite ovaj proces 15-18 minuta, dok pirinač ne postane kremast i al dente.

6. Dodavanje špargli:

U poslednjih 5 minuta kuvanja dodajte blanširane špargle (osim vrhova) i dobro promešajte.

7. Finalni dodaci:

Kada je pirinač gotov, sklonite tiganj sa vatre i umešajte puter i parmezan. Začinite solju i biberom po ukusu.

8. Serviranje:

Servirajte rižoto u duboke tanjire, ukrasite vrhovima špargli i pospite svežim peršunom ili dodatnim parmezanom.