Klarifikovana Paloma s mezkalom i grejpom 🥃🍊

Korak 1

Oleo-saharum (30–60 min) – Kore grejpa istrljaj sa šećerom u činiji, pritisni kašikom i ostavi 30–60 min dok šećer ne izvuče ulja u sirup. Iscedi (kore baci ili kandiraj).
Baza (1 min) – U bokalu sjedini tequilu, mezkal, sokove, vodu, oleo-saharum i slani rastvor. Promešaj.
Milk-wash (bistrenje, 35–40 min) – U većoj posudi je mleko. Polako sipaj kiselu bazu u mleko (nikad obrnuto), bez mešanja 30 s. Grudvice će se formirati. Ostaviti 30 min da zahvati viškove gorčine i boje.
Filtriranje (30–60 min) – Procedi najpre kroz fino sito, zatim kroz papirni filter za kafu. Ako je potrebno, promeni filter i ponovi do staklene bistrine. Drži u frižideru do upotrebe.
Servis (odmah) – U ohlađen highball s velikim ledom nalij 120 ml bistrene baze, dopuni 60–80 ml sode. „Flame“ twist grejpa preko čaše (iscedi ulja upaljačem) i dodaj listić ruzmarina.