Name: Klarifikovana Paloma s mezkalom i grejpom 🥃🍊
Prep time: 15 min
Total time: 3 h 45 min
Yield: 4 porcije
Ingredients: Oleo-saharum (sirup od kore grejpa); 🍊 Kora 1 neprskanog grejpa (bez bele opne); 🍬 Kristal šećer: 120 g; Baza; 🥃 Tequila blanco: 120 ml; 🔥 Mezkal (blago diman): 80 ml; 🍊 Svež sok grejpa: 200 ml; 🍈 Svež sok limete: 80 ml; 💧 Voda: 60 ml; 🧂 Slani rastvor 10% (voda+so) ili prstohvat soli: 5–6 kapi / prstohvat; Mlečno bistrenje; 🥛 Punomasno mleko (3.2%), sobna temp.: 220 ml; Servis; 🧊 Velike kocke ili „king cube“; 🥤 Soda voda: 60–80 ml po čaši; 🍊 Kora grejpa (flame twist) + prst listića ruzmarina (opciono)

Uvod u recept

O receptu

Kristalno bistar, svileno zaobljen i mirisan na dim i citrus — Paloma kroz milk-wash tehniku za bar-kvalitet kod kuće. ✨

Sve što vam je potrebno

Sastojci

Oleo-saharum (sirup od kore grejpa) 🍊 Kora 1 neprskanog grejpa (bez bele opne) 🍬 Kristal šećer: 120 g Baza 🥃 Tequila blanco: 120 ml 🔥 Mezkal (blago diman): 80 ml 🍊 Svež sok grejpa: 200 ml 🍈 Svež sok limete: 80 ml 💧 Voda: 60 ml 🧂 Slani rastvor 10% (voda+so) ili prstohvat soli: 5–6 kapi / prstohvat Mlečno bistrenje 🥛 Punomasno mleko (3.2%), sobna temp.: 220 ml Servis 🧊 Velike kocke ili „king cube“ 🥤 Soda voda: 60–80 ml po čaši 🍊 Kora grejpa (flame twist) + prst listića ruzmarina (opciono)

Prikažite prepoznate alergene

🥛 Mleko

Alergeni su automatski prepoznati iz teksta sastojaka. Uvek proverite deklaracije proizvoda koje koristite.

Jasno i bez preskakanja

Priprema

1 Korak 1Oleo-saharum (30–60 min) – Kore grejpa istrljaj sa šećerom u činiji, pritisni kašikom i ostavi 30–60 min dok šećer ne izvuče ulja u sirup. Iscedi (kore baci ili kandiraj). 2 Korak 2Baza (1 min) – U bokalu sjedini tequilu, mezkal, sokove, vodu, oleo-saharum i slani rastvor. Promešaj. 3 Korak 3Milk-wash (bistrenje, 35–40 min) – U većoj posudi je mleko. Polako sipaj kiselu bazu u mleko (nikad obrnuto), bez mešanja 30 s. Grudvice će se formirati. Ostaviti 30 min da zahvati viškove gorčine i boje. 4 Korak 4Filtriranje (30–60 min) – Procedi najpre kroz fino sito, zatim kroz papirni filter za kafu. Ako je potrebno, promeni filter i ponovi do staklene bistrine. Drži u frižideru do upotrebe. 5 Servis (odmah)U ohlađen highball s velikim ledom nalij 120 ml bistrene baze, dopuni 60–80 ml sode. „Flame“ twist grejpa preko čaše (iscedi ulja upaljačem) i dodaj listić ruzmarina.

Mali detalj pravi razliku

Savet

Za ultra bistru teksturu ostavi prvi filtrat 10 min u frižideru, pa ga još jednom provuci kroz nov filter. Soda dodaj na kraju, bez mešanja — sačuvaćeš mehuriće. 😉

Zašto radi: 🧪 Milk-wash denaturiše proteine koji „vežu“ tanine, gorčinu i boje; zato koktel postaje svilen, stabilan i bistar, a oleo-saharum donosi intenzivna citrusna ulja bez oštre kiseline.

Twist: ✨ Zameni mezkal srebrnim rumom i dodaj 2–3 ml Campari-ja za „klarifikovanu Jungle Bird“ vibru; ili ubaci par kapi yuzu soka umesto dela limete za high-end citrusni profil.

Još o ovom jelu

Inspiracija za serviranje

Dim, citrus i svila u jednoj čaši — Paloma koja izgleda kao magija i pije se opasno lako. 🥃🍊

Pregled po porciji

Vreme i nutritivne vrednosti

⏱️ Aktivno: 15 min🧊 Oleo & bistrenje/filtriranje: 1–2 h⏳ Ukupno: ~1 h 30 min – 2 h 15 min

Kalorije: ~210 kcal
Ugljeni hidrati: ~16 g
Natrijum: ~40 mg
Alkohol: ~14 g (≈ 1.1 standard piće)

Proteini0 g

Ugljeni hidrati16 g

Masti0 g

Vaše iskustvo je važno

Ocene i komentari

—Ukupna ocena

0Broj ocena

—Namirnice

—Težina

Ocenite recept

Izaberite od jedne do pet zvezdica.

Izaberite ocenu od 1 do 5

Namirnice Težina recepta

Budite prvi koji će ostaviti komentar o ovom receptu.

Nastavite da istražujete

Klarifikovana Paloma s mezkalom i grejpom 🥃🍊

Ukus koji vredi probati