Osso buco alla milanese sa gremolatom 🥩🍋

Korak 1

Priprema mesa (10 min)
Kolenice obriši do suvoće, posoli i pobiberi. Blago pobrašni višak otresti.
Zapečanje (8–10 min)
U teškom tiganju/dukseru zagrej ulje + puter, pa prži kolenice po 2–3 min sa svake strane do tamnozlatne korice. Izvadi na tanjir.
Sofritto (6–8 min)
U istom sudu dodaj luk + šargarepu + celer, prži uz mešanje do staklastog. Dodaj beli luk na 30 s.
Deglaziranje (2 min)
Ulij belo vino, zagrebi sve sa dna i kuvaj 2 min da alkohol ispari za ~⅔.

Korak 2

Brajz (2–2.5 h)
Vrati meso, dodaj paradajz + temeljac (do ⅔ visine mesa), lovor + timijan. Poklopi i peci u rerni na 160°C 2–2.5 h, dok meso ne bude viljuškom mekano (lakše se odvaja od kosti).
Sos (8–10 min)
Meso izvaditi i pokriti folijom. Tečnost procedi (po želji), vrati na ringlu i redukuj do gustog, sjajnog sosa. Po potrebi montiraj 15 g putera.
Gremolata (1 min)
Pomešaj peršun + koricu limuna + beli luk.

Korak 3

Serviranje
Kolenice prelij sosom, pospi gremolatom i dodaj kap soka limuna. Klasičan prilog: rizoto alla milanese ili kremasta polenta.