Name: Osso buco alla milanese sa gremolatom 🥩🍋
Prep time: 25 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 5 h 45 min
Yield: 4 porcije
Ingredients: Meso; 🥩 Teleće kolenice (osso buco, debljine 4–5 cm): 4 kom (1.6–1.8 kg); 🧂 So (krupna) i ⚫ biber: po ukusu; 🌾 Glatko brašno (za pobrašnjavanje): 2–3 kašike; 🫒 Maslinovo ulje: 2 kašike (30 ml); 🧈 Puter: 30 g; Povrće (sofrìtto); 🧅 Crni luk, sitno: 1 veliki (180 g); 🥕 Šargarepa, sitno: 1 veća (120 g); 🌿 Stabljike celera, sitno: 2 kom (100 g); 🧄 Beli luk, pasiran: 2 čena; Tečnost i začini; 🍷 Suvo belo vino: 250 ml; 🍅 Pasirani paradajz: 150 ml; 🍖 Goveđi/teleći temeljac: 500–600 ml; 🌿 Lovor: 1 list • 🧂 So: po ukusu; 🌿 Timijan ili ruzmarin: 2 grančice; Gremolata; 🌿 Svež peršun, vrlo sitno: 2 kašike; 🍋 Fina korica limuna: 1 kašika; 🧄 Beli luk, vrlo sitno: ½ čena; Završetak (opciono); 🧈 Kockica putera: 15 g za montiranje sosa; 🍋 Dodatni sok limuna: po ukusu

Uvod u recept

O receptu

Teleća kolenica, sporo krčkana do viljuške mekoće, u dubokom sosu od belog vina i povrća — završena svežom, mirisnom gremolatom. ✨

Sve što vam je potrebno

Sastojci

Meso 🥩 Teleće kolenice (osso buco, debljine 4–5 cm): 4 kom (1.6–1.8 kg) 🧂 So (krupna) i ⚫ biber: po ukusu 🌾 Glatko brašno (za pobrašnjavanje): 2–3 kašike 🫒 Maslinovo ulje: 2 kašike (30 ml) 🧈 Puter: 30 g Povrće (sofrìtto) 🧅 Crni luk, sitno: 1 veliki (180 g) 🥕 Šargarepa, sitno: 1 veća (120 g) 🌿 Stabljike celera, sitno: 2 kom (100 g) 🧄 Beli luk, pasiran: 2 čena Tečnost i začini 🍷 Suvo belo vino: 250 ml 🍅 Pasirani paradajz: 150 ml 🍖 Goveđi/teleći temeljac: 500–600 ml 🌿 Lovor: 1 list • 🧂 So: po ukusu 🌿 Timijan ili ruzmarin: 2 grančice Gremolata 🌿 Svež peršun, vrlo sitno: 2 kašike 🍋 Fina korica limuna: 1 kašika 🧄 Beli luk, vrlo sitno: ½ čena Završetak (opciono) 🧈 Kockica putera: 15 g za montiranje sosa 🍋 Dodatni sok limuna: po ukusu

Prikažite prepoznate alergene

🌾 Gluten🥛 Mleko

Alergeni su automatski prepoznati iz teksta sastojaka. Uvek proverite deklaracije proizvoda koje koristite.

Jasno i bez preskakanja

Priprema

Mali detalj pravi razliku

Savet

Omotaj rub kolenice kuhinjskim kanapom da drži oblik tokom kuvanja; skini ga pre serviranja. Ako sos želiš svileniji, procedi ga kroz fino sito pre redukcije.

Zašto radi: 🧪 Zapečanje razvija Maillard arome; sporo krčkanje u kombinaciji vina i temeljca rastvara kolagen u želatin (sočnost + gustoća sosa), dok gremolata dodaje kiselinsku svežinu koja „budi“ bogato jelo.

Twist: ✨ Zameni deo temeljca kostnim bujonom za punije telo; ili dodaj prstohvat šafrana u sos da se veže s klasičnim rizotom alla milanese.

Još o ovom jelu

Inspiracija za serviranje

Klasik sa dubinom ukusa i svežim završetkom — osso buco za čistu tišinu za stolom i aplauz posle. 🥩🍋

Pregled po porciji

Vreme i nutritivne vrednosti

⏱️ Priprema: 25 min🔥 Pečenje/Brajz: 2–2 h 30 min⏳ Ukupno: ~2 h 45 min–3 h

Kalorije: ~690 kcal
Proteini: ~48 g
Masti: ~38 g
Ugljeni hidrati: ~22 g
Natrijum: ~980 mg

Proteini48 g

Ugljeni hidrati22 g

Masti38 g

Vaše iskustvo je važno

Ocene i komentari

—Ukupna ocena

0Broj ocena

—Namirnice

—Težina

Ocenite recept

Izaberite od jedne do pet zvezdica.

Izaberite ocenu od 1 do 5

Namirnice Težina recepta

Budite prvi koji će ostaviti komentar o ovom receptu.

Nastavite da istražujete

Osso buco alla milanese sa gremolatom 🥩🍋

Ukus koji vredi probati