Rustična galeta od pečenog paradajza i rikote 🍅🥧

🥧 Testo:

🌾 Pšenično brašno tip 400: 220 g

🧈 Hladan puter (kockice): 130 g

🧂 So: 3 g

❄️ Hladna voda: 50–70 ml (po potrebi)

🥚 Jaje (za premaz): 1 kom + 10 ml mleka

🧀 Fil:

🧀 Rikota: 250 g

🧄 Beli luk (riban): 1 čen

🌿 Sveži timijan ili origano (seckan): 1 kašika

🧂 So: 2 g • ⚫ Biber: 1 g

🧀 Parmezan (rendan): 20 g

🍅 Povrće:

🍅 Paradajz (razni, zreli; šljive ili čeri prepolovljen): 500 g

🧂 Krupna so: prstohvat za cedenje

🫒 Maslinovo ulje: 20 ml

🧅 Ljubičasti luk (vrlo tanko, polumeseci): 30 g

🎯 Završetak:

🍯 Balzamik krem ili redukcija: 1 kašika

🌿 Svež bosiljak: šaka listića

🧂 Pahuljice soli (po želji)

1️⃣ Paradajz – cedenje (10 min aktivno, 25 min ukupno)

Paradajz iseći (kriške 7–8 mm ili prepolovljen čeri), posuti krupnom solju i ostaviti u cedilu 20–25 min. Zatim nežno obrisati kuhinjskim papirom.

Zašto: manje vlage = hrskava kora.

2️⃣ Testo (8 min + hlađenje 30 min)

Pomešaj brašno i so. Utri hladan puter do krupnih mrvica. Dodaj hladnu vodu tek koliko da se spoji. Oblikuj disk, umotaj i ohladi 30 min (frižider).

3️⃣ Fil (2 min)

Rikotu pomešaj sa belim lukom, parmezanom, začinskim biljem, solju i biberom.

4️⃣ Formiranje (5 min)

Rernu ugrej na 210°C (gornje/donje). Na papiru razvući testo u krug ø 30 cm. Premaži rikotom ostavljajući 4–5 cm ruba. Poređaj paradajz i tanki luk, pokapaj maslinovim uljem. Savij rubove preko fila, premazati jajetom.

5️⃣ Pečenje (28–33 min)

Peci na 210°C dok ivice ne postanu duboko zlatne, a paradajz lagano karamelizuje. Ako pusti soka, poslednjih 5 min uključi ventilator.

6️⃣ Završetak (1 min)

Po vrućoj galeti razvući balzamik krem, posuti bosiljkom i prstohvatom pahuljica soli.