Klarifikovana Paloma s mezkalom i grejpom 🥃🍊

Oleo-saharum (sirup od kore grejpa)

🍊 Kora 1 neprskanog grejpa (bez bele opne)

🍬 Kristal šećer: 120 g

Baza

🥃 Tequila blanco: 120 ml

🔥 Mezkal (blago diman): 80 ml

🍊 Svež sok grejpa: 200 ml

🍈 Svež sok limete: 80 ml

💧 Voda: 60 ml

🧂 Slani rastvor 10% (voda+so) ili prstohvat soli: 5–6 kapi / prstohvat

Mlečno bistrenje

🥛 Punomasno mleko (3.2%), sobna temp.: 220 ml

Servis

🧊 Velike kocke ili „king cube“

🥤 Soda voda: 60–80 ml po čaši

🍊 Kora grejpa (flame twist) + prst listića ruzmarina (opciono)

1️⃣ Oleo-saharum (30–60 min) – Kore grejpa istrljaj sa šećerom u činiji, pritisni kašikom i ostavi 30–60 min dok šećer ne izvuče ulja u sirup. Iscedi (kore baci ili kandiraj).

2️⃣ Baza (1 min) – U bokalu sjedini tequilu, mezkal, sokove, vodu, oleo-saharum i slani rastvor. Promešaj.

3️⃣ Milk-wash (bistrenje, 35–40 min) – U većoj posudi je mleko. Polako sipaj kiselu bazu u mleko (nikad obrnuto), bez mešanja 30 s. Grudvice će se formirati. Ostaviti 30 min da zahvati viškove gorčine i boje.

4️⃣ Filtriranje (30–60 min) – Procedi najpre kroz fino sito, zatim kroz papirni filter za kafu. Ako je potrebno, promeni filter i ponovi do staklene bistrine. Drži u frižideru do upotrebe.

5️⃣ Servis (odmah) – U ohlađen highball s velikim ledom nalij 120 ml bistrene baze, dopuni 60–80 ml sode. „Flame“ twist grejpa preko čaše (iscedi ulja upaljačem) i dodaj listić ruzmarina.