Tart od karamelizovanog luka i kozjeg sira 🧅🧀
Karamelizovani luk u slatko–slanoj ravnoteži, na lisnatom testu sa kremastim kozjim sirom i timijanom — francuski bistro u rerni. 🍷 Hook: Sporо karamelizuj luk 🧅, razvuči lisnato, premaži sirom i ispeci do zlatno–hrskavog — gotov tart za serviranje! ✨
Sastojci
- Baza
- 🥐 Lisnato testo (razvučeno 3–4 mm): 1 kom (320–350 g)
- 🧈 Maslac (za kalup) ili papir za pečenje: malo
- Karamelizovani luk
- 🧅 Crni luk (tankе polumesece): 800 g
- 🧈 Maslac: 30 g + 🫒 maslinovo ulje: 20 ml
- 🍬 Šećer: 10 g (ili kašičica meda)
- 🍷 Suvo belo vino: 50 ml
- 🧂 So: 6 g • ⚫ Biber: 1 g
- 🌿 Svež timijan: 1 kašika
- Krem
- 🧀 Sveži kozji sir (chèvre): 200 g
- 🥛 Pavlaka za kuvanje (20–30% m.m.): 80 ml
- 🥚 Jaje (M): 1 kom
- 🧄 Beli luk (rendan): ½ čena
- 🍋 Fina korica limuna: prstohvat
- Završetak (opciono)
- 🫒 Masline, sečene: 30 g
- 🌿 Još timijana ili rukole
Priprema
- 1️⃣ Luk – karamelizacija (25–30 min)
- 2U širokom tiganju zagrej maslac + ulje na srednje tihoj vatri. Dodaj luk i 3 g soli, prži 10 min uz mešanje. Dodaj šećer, nastavi još 10–12 min dok ne postane zlatno–mek. Deglaziraj vinom, kuvaj 1–2 min da ispari. Umešaj timijan, ostatak soli i biber. Luk treba da bude sočan, ne suv.
- 3️⃣ Rerna & kalup (5 min)
- 4Uključi rernu na 200°C (gornje/donje grejanje). Kalup obloži papirom.
- 5️⃣ Krem (2 min)
- 6Izmešaj kozji sir + pavlaka + jaje + beli luk + limunovu koricu do glatkog.
- 7️⃣ Sklapanje (3 min)
- 8Prebaci lisnato u kalup, višak preklopi ka unutra (napravi »ivicu«). Na dno namaži krem, preko rasporedi mlak luk u ravnomernom sloju. Po želji dodaj masline.
- 9️⃣ Pečenje (25–30 min)
- 10Peci na 200°C / 15 min, zatim spusti na 185°C / 10–15 min dok ivice ne postanu duboko zlatne, a sredina setovana i blago pucketava.
- 11️⃣ Odmor & serviranje (10 min)
- 12Ohladi 10 min da se stabilizuje. Izvadi iz kalupa, pospi timijanom ili rukolom i seci na trouglove.
Vreme
⏱️ Priprema: 20 min
🔥 Pečenje: 25–30 min
🧘 Odmor: 10 min
⏳ Ukupno: ~55–60 min
Nutritivne vrednosti
🥦 Kalorije: ~290 kcal
💪 Proteini: ~8 g
🥑 Masti: ~18 g
🍞 Ugljeni hidrati: ~26 g
🧂 Natrijum: ~360 mg
Savet
Luk ne žuri — srednja do srednje tiha vatra i mešanje na svakih minut–dva; karamelizacija daje dubinu i balans. 🔥
Zašto radi: 🧪 Blaga kiselina vina i limunove kore »podigne« slast luka, dok kozji sir donosi kremastu sočnost i blagu pikantnost.
Twist: 🌶️ Dodaj prstohvat čili pahuljica u luk i 1 kašiku meda od kestena za slatko–ljuti bistro efekat.
Status
Hrskave ivice, svilena sredina i oblaci od luka — tart koji miriše na francusku pekaru i nestaje još vruć. 🧅✨