Vitello tonnato – hladno juneće pečenje sa tuna-kaper sosom 🐄🐟
Milanska klasika: tanko sečeno, ohlađeno juneće pečenje prelivено svilenim sosom od tune, kapara i limuna. 🍋 Hook: Ispeći/poširati meso → ohladiti u sopstvenom soku → izmiksati tonnato i preliti – hladna elegancija za 3 koraka. ⚡
Sastojci
- Meso & osnova
- 🧈 Maslinovo ulje: 20 ml
- 🥩 Juneći but (frikando/rame, u komadu): 800 g
- 🧂 So: 8 g • ⚫ Biber: 1 g
- 🧅 Luk: 1 manji (80 g)
- 🥕 Šargarepa: 1 kom (70 g)
- 🥬 Stabljika celera: 1 kom (50 g)
- 🍃 Lovor: 1 list • ⚫ Biber u zrnu: 6 zrna
- 🍷 Suvo belo vino: 150 ml
- 💧 Voda ili blagi temeljac: 300 ml
- 🍋 Traka kore limuna: 1 kom
- Tonnato sos
- 🐟 Tuna u ulju (oceđena): 150 g
- 🥄 Majonez (domaći ili kvalitetan): 200 g
- 🌼 Kapari: 25 g
- 🐟 Inćuni (fileti, opciono): 2 kom
- 🍋 Sok limuna: 20–25 ml
- 🥄 Dijon senf: 1 kašičica (5 g)
- 🫒 Maslinovo ulje: 15 ml
- 💧 Tečnost od pečenja: 30–60 ml (po potrebi za gustoću)
- 🧂 So i biber: po ukusu
- Završetak
- 🌿 Peršun sitno seckan: 1 kašika
- 🌼 Kapari ceo: 1 kašika
- 🍋 Kore limuna (fino ribane): prstohvat
- 🫒 Maslinovo ulje: par kapi
Priprema
- 1️⃣ Pečenje/poširanje (55–65 min) – Posoli i pobiberi meso. Zapeči na ulju 3–4 min sa svih strana. Dodaj povrće, lovor, zrna bibera, vino; kad ispari pola, nalij vodom/temeljcem i dodaj koru limuna. Poklopljeno krčkati na tiho do 63–65°C u sredini.
- 2️⃣ Hlađenje (2 h) – Meso ohladi u sopstvenoj tečnosti, potom rashladi u frižideru.
- 3️⃣ Tonnato (3 min) – U blenderu: tuna, majonez, kapari, (inćuni), limun, senf, ulje + 30–60 ml tečnosti od pečenja. Miksaj do svilenog, gustog sosa.
- 4️⃣ Sečenje i slaganje (5 min) – Ohlađeno meso tanko iseci (nož ili kraći „cold cut“). Premaži tanak sloj sosa na tanjiru, poređaj kriške, prelij još sosa.
- 5️⃣ Serviranje – Pospi kaparima, peršunom, koricom limuna i kapima ulja.
Vreme
⏱️ Priprema: 20 min
🔥 Termička obrada: 60 min
🧊 Hlađenje: 2 h
⏳ Ukupno: ~3 h 20 min
Nutritivne vrednosti
🥦 Kalorije: ~350 kcal
💪 Proteini: ~30 g
🥑 Masti: ~22 g
🍞 Ugljeni hidrati: ~5 g
🧂 Natrijum: ~580 mg
Savet
Meso obavezno hladi u tečnosti od pečenja – ostaje sočno i aromatično, a dobićeš savršen dodatak za razređivanje sosa. 🧊
Zašto radi: 🧪 Umami iz tune, kapara i (inćuna) emulguje sa majonezom; limun balansira masnoću, a hladno, tanko meso upija sos.
Twist: 🌶️ Umesto dela majoneza dodaj grčki jogurt za lakšu verziju ili ubaci prstohvat čili pahuljica za diskretnu toplinu.
Status
Italija na tanjiru – hladno, svilenkasto i elegantno, idealno za goste. ✨🇮🇹