Fokača sa grožđem i ruzmarinom (Schiacciata all’uva) 🍇🌿
Slatkasto-slana, maslinasta fokača sa sočnim bobicama grožđa i mirisnim ruzmarinom — topla italijanska pekarska poezija. 🍇 Hook: Zamesi, diži, pritisni prstima i zatrpaj grožđem 🍇 — spoj mirisnog hleba i karamelnog soka u jednom zalogaju!
Sastojci
- Testo
- 💧 Voda (mlaka): 360 ml
- 🍯 Med: 10 g
- 🍞 Pšenično brašno T-500: 500 g
- 🧂 So: 10 g
- 🍃 Suv kvasac: 7 g
- 🫒 Maslinovo ulje (u testo): 30 ml
- Premaz i punjenje
- 🫒 Maslinovo ulje (za pleh i premaz): 40 ml
- 🍇 Grožđe crno bez koštica (prepolovljeno): 400 g
- 🌿 Ruzmarin (listići): 2 g
- 🍬 Smeđi šećer: 20 g
- 🧂 Krupna morska so: prstohvat
Priprema
- 1️⃣ Aktiviranje kvasca (5 min) – U mlakoj vodi razmuti kvasac i med; sačekaj da zapeni.
- 2️⃣ Mesenje (8 min) – Dodaj brašno, so i ulje. Mesi dok testo ne postane glatko i elastično.
- 3️⃣ Prvo dizanje (60 min) – Pokrij i ostavi na toplom dok se ne udvostruči.
- 4️⃣ Formiranje (5 min) – Na dobro nauljen pleh prebaci testo, prstima ga razvuči do ivica, pa napravi udubljenja.
- 5️⃣ Topping (3 min) – Rasporedi polovinu grožđa i ruzmarina.
- 6️⃣ Drugo dizanje (25–30 min) – Pokrij i ostavi da nabuja.
- 7️⃣ Završni premaz (2 min) – Pospi ostatak grožđa, ruzmarina, šećer, krupnu so i pokapaj uljem.
- 8️⃣ Pečenje (22 min) – Peci na 230 °C dok ne porumeni i sok ne karamelizuje. Ohladi 10 min pre sečenja.
Vreme
⏱️ Priprema: 20 min
🕰️ Dizanje: 90 min
🔥 Pečenje: 22 min
⏳ Ukupno: 2 h 12 min
Nutritivne vrednosti
🥦 Kalorije: ~230 kcal
💪 Proteini: ~5 g
🥑 Masti: ~7 g
🍞 Ugljeni hidrati: ~36 g
🧂 Natrijum: ~260 mg
Savet
Koristi hladno ceđeno ulje i ne štedeti — ono prži dno i daje onu čuvenu hrskavost. 🫒
Zašto radi: 🌡️ visoka hidracija i maslinovo ulje stvaraju otvorenu, sočnu strukturu; šećer i sok iz grožđa karamelizuju vrh i prave balans slatko-slano.
Twist: 🧀 dodaj 60 g usitnjene gorgonzole ili nekoliko polutki smokvi za luksuzan italijanski „gastro twist“.
Status
Miris Mediterana, pucketava korica i sočne bobice — fokača za vino i osmeh. ✨🍇