Teleća čorba sa povrćem i limunom 🍲🐮
Bistra, mirisna i svilenkasto zgušnjena — teleće meso se kuva s korenastim povrćem, pa se čorba „zaokruži“ limunom i kašikom pavlake. Kašika klizi, a miris doma puni kuću. Hook: Skuvaj temelj, odvoji meso, pa temperiraj pavlaku limunom i vrelom čorbom — vrati bez ključanja i dobiješ svilu bez grudvica.
Sastojci
- Osnova
- 🥩 Teleća plećka s kostima (komadi): 700 g
- 💧 Voda hladna: 2.000 ml
- 🧂 So: 12 g
- 🧅 Crni luk (prepolovljen): 120 g
- 🥕 Šargarepa (na kolutove 1 cm): 200 g
- 🌿 Celer koren (kocke 1 cm): 120 g
- 🫚 Koren peršuna (kocke 1 cm): 80 g
- 🌿 Lovor: 1 g (1 list)
- ⚫ Biber u zrnu: 2 g
- Završetak
- 🥛 Kisela pavlaka 20%: 180 g
- 🥚 Jaje (L): 1 kom
- 🍋 Sok limuna: 20 ml
- 🌿 Peršun svež (seckan): 6 g
- ⚫ Mleveni biber: 0,5 g
- (opciono – gustina)
- 🌾 Pirinač okruglog zrna (ispran): 60 g – dodaje se u koraku 3.
Priprema
- 1️⃣ Temelj – U lonac sipaj 2.000 ml vode, dodaj teleće meso, luk, šargarepu, celer, peršunov koren, lovor i biber u zrnu. Dovedi do ključanja, skini penu 5 min, potom krčkaj 60 min na tiho (poklopljeno).
- 2️⃣ Procedi – Izvadi meso, ukloni kosti i iseckaj meso na kockice 1–1,5 cm. Čorbu procedi kroz fino sito; povrće vrati u lonac (po želji ga delom izgnječi za gušću teksturu). Posoli sa 12 g soli (po ukusu).
- 3️⃣ Dodatak (opciono) – Ako želiš gušće, dodaj 60 g pirinča i krčkaj 12 min.
- 4️⃣ Povratak mesa – Vrati iseckano meso i lagano krčkaj još 5 min.
- 5️⃣ Smesa za svilu – U činiji žicom sjedini pavlaku + jaje + limun. Temperiraj sa 3 kutlače vrele čorbe uz stalno mešanje.
- 6️⃣ Finale bez ključanja – Vrati smesu u lonac uz mešanje na vrlo blagoj temperaturi 2 min (ne sme da provri). Dodaj mleveni biber i peršun. Odmori 5 min i posluži.
Vreme
⏰ Priprema: 20 min
🔥 Kuvanje/Pečenje: 1 h 17 min
🧘 Odmor: 5 min
⏳ Ukupno: 1 h 42 min
Nutritivne vrednosti
🔋 Kalorije: ~320 kcal
💪 Proteini: ~25 g
🥑 Masti: ~18 g
🍞 Ugljeni hidrati: ~10 g (~18 g sa pirinčem)
🧂 Natrijum: ~900 mg
Savet
Temperiraj pavlaka + jaje + limun vrelom čorbom i ne dozvoli ključanje posle vraćanja.
Zašto radi: proteinsko–kiselinski miks se stabilizuje i daje svilenu teksturu bez zgrušavanja; limun podigne ukus mesa i povrća.
Twist: dodaj 1 g kurkume za blagu zlatnu boju ili ubaci 40 g sitno iseckanih pečenih paprika za dimnu notu.
Status
Topla, mirisna i svilenkasta — teleća čorba koja vraća snagu. #SupeICorbe #TelećaČorba #Gurmanija