Leskovačka mućkalica – ispeci, naseckaj, ukuvaj do sjaja 🔥🥘
Dimna, sočna i ljuto-slatka — krupno sečeno pečenje i kobasica ukuvani sa pečenim paprikama, paradajzom i lukom. Kašikom se maže na somun, a sos se presijava kao srce roštilja. Hook: Meso zapeči, paprike ispeci i oguli, pa sve naseckaj i krčkaj 18 min — dim i sokovi se spoje u gust, sjajan sos.
Sastojci
- Meso & povrće
- 🥩 Svinjski vrat bez kosti (pečen/roštiljan ili svež za pečenje): 700 g
- 🌭 Domaća ljuta kobasica: 200 g
- 🧅 Crni luk (kockice 1 cm): 350 g
- 🧄 Beli luk (sitno rendan): 6 g
- 🌶️ Pečene crvene paprike (oljuštene, bez semenki): 450 g
- 🌶️ Ljuti feferoni (bez semenki, sitno): 10 g
- 🍅 Pasata / pasirani paradajz: 400 ml
- 🫒 Maslinovo ulje: 40 ml
- Začini & finiš
- 🧂 So: 12 g
- ⚫ Biber: 1 g
- 🌶️ Slatka aleva paprika: 6 g
- 🌫️ Dimljena paprika (opciono): 2 g
- 🍷 Sirće vinski belo: 10 ml
- 🌿 Peršun (seckan): 8 g
- Serviranje
- 🥖 Somun ili lepinja: 6 kom
- 🥛 Kajmak (opciono): 120 g
Priprema
- 1️⃣ Meso – Ako koristiš svež vrat: posoli 6 g, premaži sa 10 ml ulja i peci u rerni na 220°C 18 min (ili ispeci na roštilju). Ohladi 5 min, pa naseckaj na 1,5–2 cm kocke. Kobasicu iseci na polukrugove 1 cm i kratko zapeči u suvom tiganju 3 min.
- 2️⃣ Paprike – Ispeci paprike do crnih fleka (grill/rerna), zatim poklopi 10 min, oljušti i iseckaj na trake 1 cm.
- 3️⃣ Osnova – U širokoj šerpi zagrej 30 ml ulja. Dinstaj luk 8 min do staklasto-zlatnog. Dodaj beli luk 30 s, zatim alevu i (dimljenu) papriku 10 s.
- 4️⃣ Kuvanje – Dodaj pasatu, paprike i feferone; posoli preostalih 6 g soli i pobiberi. Ubaci meso i kobasicu, promešaj i krčkaj 18 min bez poklopca na srednje tiho, dok se sos ne zgusne i zasja.
- 5️⃣ Završetak – Umiješaj sirće i peršun. Probaj so/ljutinu. Serviraj uz somun (i kašiku kajmaka).
Vreme
⏰ Priprema: 20 min
🔥 Kuvanje/Pečenje: 39 min
🧘 Odmor: 5 min
⏳ Ukupno: 1 h 4 min
Nutritivne vrednosti
🔋 Kalorije: ~520 kcal
💪 Proteini: ~36 g
🥑 Masti: ~34 g
🍞 Ugljeni hidrati: ~16 g
🧂 Natrijum: ~1.050 mg
Savet
Luk dinstaj do zlatnog pre paradajza i krčkaj otvoreno 18 min.
Zašto radi: karamelizovan luk daje slast i telo; otvoreno krčkanje sabija sokove u gust, sjajan sos bez vodenosti.
Twist: zameni 1/3 mesa sa 250 g dimljene slanine za jači dim ili ubaci 50 ml pečenog soka/čorbe od mesa za dublji umami.
Status
Dim, žar i puna kašika — mućkalica koja traži somun više. #GlavnaJela #LeskovačkaMućkalica #Gurmanija 🔥🥘