Kremasti pasulj, karamelizovane ivice i miris doma — prebranac koji traži još hleba. #PosnaJela #Prebranac #Gurmanija
Opis
Kremasti, gust i karamelizovan po ivicama — pasulj koji se najpre namoči, zatim krčka sa lovorom, pa peče na luku i paprici dok ne postane maziv i mirisan. Hleb umačeš, tepsija se briše do dna.
Hook: Namoči pasulj 12 h, skuvaj do „al dente“, složi sa mnogo luka i zapeči 40 min — ivice se zapeku, sredina ostane svila.
Vreme pripreme: ⏰ Priprema: 25 min
🔥 Kuvanje/Pečenje: 1 h 25 min
🧘 Odmor: 12 h
⏳ Ukupno: 13 h 50 min minuta
Sastojci
- Pasulj & temelj
- 🫘 Beli pasulj (suv, krupniji): 500 g
- 💧 Voda za potapanje/kuvanje: 2.500 ml
- 🧂 So: 14 g
- 🌿 Lovor list: 1 g (1 list)
- 🧄 Beli luk (cele čenke, zgnječeni): 6 g
- 🥕 Šargarepa (na kolutove 1 cm): 120 g
- Luk sos
- 🧅 Crni luk (tanke polumesece): 500 g
- 🫒 Ulje (suncokretovo): 80 ml
- 🌶️ Slatka aleva paprika: 8 g
- 🌫️ Dimljena paprika (opciono): 2 g
- 🍅 Paradajz-pire: 30 g
- ⚫ Biber: 1 g
- Završetak
- 🫒 Ulje (za površinu): 10 ml
- 🌶️ Tucana ljuta paprika (opciono): 0,5 g
- 🌿 Peršun (seckan, za serviranje): 6 g
Priprema
- 1️⃣ Namoči – Pasulj isperi i potopi u hladnu vodu (12 h). Ocedi, prelij svežom vodom (2.000 ml), dodaj lovor, šargarepu i beli luk; dovedi do ključanja, skini penu 5 min i krčkaj tiho 35–40 min do „al dente“. Posoli sa 10 g soli poslednjih 10 min. Ocedi, sačuvaj 400 ml tečnosti.
- 2️⃣ Luk sos – Na 80 ml ulja dinstaj luk 12 min do staklasto-zlatnog. Umiješaj papriku, (dimljenu), paradajz-pire i biber; mešaj 30 s.
- 3️⃣ Složi – U keramičku/zemljanu tepsiju (28×20 cm) pomešaj pasulj, luk sos, 4 g preostale soli i 300 ml sačuvane tečnosti (treba da jedva ogrezne).
- 4️⃣ Pečenje – Prelij površinu sa 10 ml ulja, pospi (tucanom). Peci na 190°C 40 min bez mešanja, dok ivice ne porumene i postanu karamelaste.
- 5️⃣ Odmor & serviranje – Odmori 10 min; po potrebi dolij još 50–100 ml sačuvane tečnosti i promešaj samo površinski. Pospi peršunom i posluži uz topli hleb ili turšiju.
Nutritivne Vrednosti
🔋 Kalorije: ~420 kcal
💪 Proteini: ~16 g
🥑 Masti: ~11 g
🍞 Ugljeni hidrati: ~65 g
🧂 Natrijum: ~940 mg
Saveti
Pasulj posoli tek pred kraj kuvanja i peci ga bez mešanja na 190°C.
Zašto radi: kasna so čuva mekoću zrna; pečenje bez mešanja pravi karamelizovane ivice i gust, maziv sos.
Twist: pola ulja zameni sa 40 ml maslinovog za mediteranski štih ili umešaj 40 g pečenih paprika na trakice za blagu dim-notu.
Komentari Korisnika
Još nema komentara.