Leskovačka mućkalica sa svinjskim vratom – zapeči, pa krčkaj do sjaja 🔥🍲
Dimno, sočno i gustog sosa — zapečen svinjski vrat, pečene paprike i paradajz krčkaju se dok se ne pretvore u sjajnu, pikantnu mućkalicu. Kašikom se grabi, hlebom se briše, miris je čista čaršija. Hook: Zapeči kocke mesa na jakoj vatri, ubaci pečene paprike i paradajz, pa krčkaj dok se sos ne zgusne i zasija.
Sastojci
- Meso & osnova
- 🥩 Svinjski vrat (kocke 2,5 cm): 800 g
- 🧂 So: 12 g
- ⚫ Biber: 1,5 g
- 🫒 Ulje ili mast: 40 ml
- 🧅 Crni luk (sitno seckan): 250 g
- 🧄 Beli luk (vrlo sitno rendan): 6 g
- 🍅 Pasata ili pelat zgnječen: 300 g
- Paprike & začini
- 🫑 Pečene crvene paprike (oljuštene, trake): 400 g
- 🌶️ Sveža ljuta paprika (kolutići) – opciono: 20 g
- 🌶️ Aleva paprika slatka: 6 g
- 🌫️ Dimljena paprika: 2 g
- 🍇 Vinsko sirće: 10 ml
- 🌿 Peršun (sitno seckan): 6 g
Priprema
- 1️⃣ Zapeči meso – U širokoj šerpi zagrej 20 ml ulja/masti do dima. Posoli i pobiberi meso, pa zapeči u 2 ture 8 min ukupno, do rumenih ivica. Izvadi.
- 2️⃣ Luk & beli luk – U isto posuđe dodaj preostalih 20 ml ulja i luk; dinstaj 6 min do staklastog. Dodaj beli luk 30 s.
- 3️⃣ Sos – Vrati meso, dodaj pasatu, alevu i dimljenu papriku. Promešaj i krčkaj poklopljeno 20 min na srednje tiho.
- 4️⃣ Paprike – Ubaci trake pečenih paprika i (ljutu papriku). Krčkaj 15 min otklopljeno, povremeno mešaj, da sos postane gust i sjajan.
- 5️⃣ Završetak – Umiješaj sirće i peršun, probaj so/biber. Odmori 5 min. Služi uz topli hleb, kajmak ili palentu.
Vreme
⏰ Priprema: 20 min
🔥 Kuvanje/Pečenje: 45 min
🧘 Odmor: 5 min
⏳ Ukupno: 1 h 10 min
Nutritivne vrednosti
🔋 Kalorije: ~520 kcal
💪 Proteini: ~32 g
🥑 Masti: ~34 g
🍞 Ugljeni hidrati: ~22 g
🧂 Natrijum: ~950 mg
Savet
Meso zapeči u turama i završno krčkaj otklopljeno da sos zgusne.
Zašto radi: rumene ivice daju fond i dubinu ukusa, a otklop krade višak vode pa ostaje gust, sjajan sos koji oblaže svaki zalogaj.
Twist: dodaj 80 g pečenog patlidžana na kocke za meku, dimnu notu ili ubaci 5 g kajenskog bibera za oštriji finiš.
Status
Kašika punog sosa i sočnog mesa — mućkalica koja traži još hleba. #GlavnaJela #Mućkalica #Gurmanija 🔥🍲