Begova čorba sa bamijom – skuvaj kraljicu sarajevskih čorbi 🍲🍋
Puna mirisa i svile: nežno kuvana piletina, korenasto povrće i bamija koja prirodno zgušnjava. Na kraju se „zamući“ pavlakom i žumancem, pa dobiješ kremastu, limunastu čorbu koja mami na još jedan tanjir. Hook: Skuvaj temeljac od piletine, posebno blanširaj bamiju, pa sve sjedini — zamućenje pavlakom da svilu, limun podigne ukus.
Sastojci
- Osnova
- 🍗 Pileći bataci s karabatacima (sa kostima): 800 g
- 💧 Hladna voda: 2.200 ml
- 🧂 So: 12 g
- ⚫ Biber u zrnu: 3 g
- 🌿 Lovor list: 1 g (1 list)
- 🧅 Crni luk (prepolovljen): 100 g
- 🥕 Šargarepa (na kolutove 1 cm): 150 g
- 🌿 Paškanat ili peršun koren (kolutovi 1 cm): 80 g
- 🥬 Celer koren (kocke 1 cm): 60 g
- Bamija & dodatak
- 🌿 Bamija sušena: 60 g (ili sveža 250 g)
- 🍇 Alkoholno sirće ili limun (za blanš): 15 ml
- 🌾 Pirinač okruglog zrna (ispran): 40 g
- Završetak
- 🥛 Pavlaka za kuvanje 20%: 150 ml
- 🥚 Žumance: 1 kom (18 g)
- 🌾 Pšenično brašno (opciono): 8 g
- 🍋 Sok limuna: 15 ml
- 🌿 Peršun list (seckan): 6 g
Priprema
- 1️⃣ Temeljac – U loncu prekrij piletinu sa 2.200 ml hladne vode. Dovedi do prvog ključa, skini penu 5 min. Dodaj so, biber, lovor, luk i korenasto povrće; krčkaj tiho 50 min.
- 2️⃣ Bamija – Sušenu bamiju prelij vrelom vodom sa 15 ml sirćeta 5 min, ocedi i isperi (ako je sveža: odseci vrh bez otvaranja i prelij vrelom vodom 2 min, ocedi).
- 3️⃣ Procedi & usitni – Iz temeljca izvadi piletinu i povrće. Temeljac procedi. Meso skini s kostiju i iseckaj na zalogaje; od povrća vrati polovinu šargarepe iseckanu na kockice.
- 4️⃣ Kuvanje – U proceđen temeljac dodaj bamiju i pirinač; krčkaj 15 min na tihoj vatri. Ubaci iseckano meso i šargarepu; krčkaj još 5 min.
- 5️⃣ Zamućivanje – Umuti pavlaku, žumance, (brašno) i limun. Temperiraj sa 80 ml vrele čorbe uz mešanje. Skloni lonac s ringle i ulij smesu u tankom mlazu uz mešanje 30 s (ne dozvoli ključanje).
- 6️⃣ Završetak – Pospi peršunom, probaj so i biber. Posluži vruće.
Vreme
⏰ Priprema: 20 min
🔥 Kuvanje/Pečenje: 75 min
🧘 Odmor: 5 min
⏳ Ukupno: 1 h 40 min
Nutritivne vrednosti
🔋 Kalorije: ~310 kcal
💪 Proteini: ~24 g
🥑 Masti: ~16 g
🍞 Ugljeni hidrati: ~17 g
🧂 Natrijum: ~900 mg
Savet
Bamiju uvek kratko blanširaj u kiseloj vodi i čorbu zamućuj van ringle.
Zašto radi: kiselina „obuzda“ sluz bamije i ostavlja bistru svilu; zamućivanje mimo ključanja daje kremastu teksturu bez zgrušavanja.
Twist: dodaj u temeljac 2 zrna karanfilića zabodena u luk za diskretnu toplinu ili umešaj ½ kašičice (1 g) mlevenog korijandera pred kraj za istočnjački šmek.
Status
Svila u tanjiru, miris doma — begova čorba koja greje do dna kašike. #SupeICorbe #BegovaČorba #Gurmanija 🍲🍋