Rožata – napravi dalmatinski karamel puding koji drhti 🍮✨
Svilen, bistar i zlaćan — rožata je dalmatinski klasik: karamel ogledalo preko nežnog, vanilastog pudinga od mleka i jaja. Peče se u vodenom kupatilu i hladi do savršene vibracije kašike. Hook: Istopi šećer u karamel, ulij krem i peci u banji Mari 50 min — posle hlađenja kalup sklizne i ostavi zrcalo od karamela.
Sastojci
- Karamel
- 🍚 Šećer: 150 g
- 💧 Voda (za karamel, kap–dve): 10 ml
- Krem
- 🥛 Mleko (punomasno): 800 ml
- 🥚 Jaja: 300 g (≈ 6 kom)
- 🍚 Šećer: 120 g
- 🌼 Vanila (pasta/ekstrakt): 3 ml
- 🍋 Kora limuna, sitno rendana: 2 g
- 🥃 Rum ili rožulin (opciono): 10 ml
- 🧂 So: 0,5 g
Priprema
- 1️⃣ Karamel – U šerpi istopi 150 g šećera (uz 10 ml vode) do jantar boje (6–8 min). Vruć karamel odmah izlij u metalni kalup; zavrti da pokrije dno.
- 2️⃣ Krem – Ugrej mleko do 80°C (neka ne provri). U drugoj posudi žicom sjedini jaja, 120 g šećera, so, vanilu, limunovu koru i (rum).
- 3️⃣ Spoj – Vruće mleko ulij u jaja u tankom mlazu uz mešanje. Procedi krem kroz sito u bokal.
- 4️⃣ Banja Mari – Krem izlij preko karamela. Kalup stavi u dublji pleh i oko njega sipaj vruću vodu do ½ visine kalupa.
- 5️⃣ Pečenje – Peci na 160°C 50 min (centar blago podrhtava).
- 6️⃣ Hlađenje – Izvadi kalup iz vode, ohladi 30 min na sobnoj temperaturi, pa pokrij i rashladi 2 h u frižideru.
- 7️⃣ Servis – Nožem obiđi ivicu, prevrni na tanjir sa obodom i pusti da karamel sos iscuri preko.
Vreme
⏰ Priprema: 15 min
🔥 Pečenje: 50 min
🧘 Odmor: 2 h 30 min
⏳ Ukupno: 3 h 35 min
Nutritivne vrednosti
🔋 Kalorije: ~290 kcal
💪 Proteini: ~8 g
🥑 Masti: ~9 g
🍞 Ugljeni hidrati: ~43 g
🧂 Natrijum: ~90 mg
Savet
Peci rožatu u vodenom kupatilu i krem uvek procedi pre pečenja.
Zašto radi: banja Mari štiti krem od „grainy“ teksture i pomaže ravnomerno zgušnjavanje; ceđenje uklanja mehuriće i zgrušane niti za staklast rez.
Twist: umesto ruma dodaj 10 ml likera od ruže (rožulin) za autentičnu dalmatinsku notu ili ubaci 1 g kardamoma u mleko za diskretan orijentalni miris.
Status
Zrcalni karamel i svilen rez — rožata koja klizi sa kašike. #Dezert #Rožata #Gurmanija 🍮✨