Rožata – napravi dalmatinski karamel puding koji drhti 🍮✨ (AMP)

Opis

Svilen, bistar i zlaćan — rožata je dalmatinski klasik: karamel ogledalo preko nežnog, vanilastog pudinga od mleka i jaja. Peče se u vodenom kupatilu i hladi do savršene vibracije kašike.

Hook: Istopi šećer u karamel, ulij krem i peci u banji Mari 50 min — posle hlađenja kalup sklizne i ostavi zrcalo od karamela.

Vreme pripreme: ⏰ Priprema: 15 min 🔥 Pečenje: 50 min 🧘 Odmor: 2 h 30 min ⏳ Ukupno: 3 h 35 min minuta

Sastojci

Karamel
🍚 Šećer: 150 g
💧 Voda (za karamel, kap–dve): 10 ml
Krem
🥛 Mleko (punomasno): 800 ml
🥚 Jaja: 300 g (≈ 6 kom)
🍚 Šećer: 120 g
🌼 Vanila (pasta/ekstrakt): 3 ml
🍋 Kora limuna, sitno rendana: 2 g
🥃 Rum ili rožulin (opciono): 10 ml
🧂 So: 0,5 g

Priprema

1️⃣ Karamel – U šerpi istopi 150 g šećera (uz 10 ml vode) do jantar boje (6–8 min). Vruć karamel odmah izlij u metalni kalup; zavrti da pokrije dno.
2️⃣ Krem – Ugrej mleko do 80°C (neka ne provri). U drugoj posudi žicom sjedini jaja, 120 g šećera, so, vanilu, limunovu koru i (rum).
3️⃣ Spoj – Vruće mleko ulij u jaja u tankom mlazu uz mešanje. Procedi krem kroz sito u bokal.
4️⃣ Banja Mari – Krem izlij preko karamela. Kalup stavi u dublji pleh i oko njega sipaj vruću vodu do ½ visine kalupa.
5️⃣ Pečenje – Peci na 160°C 50 min (centar blago podrhtava).
6️⃣ Hlađenje – Izvadi kalup iz vode, ohladi 30 min na sobnoj temperaturi, pa pokrij i rashladi 2 h u frižideru.
7️⃣ Servis – Nožem obiđi ivicu, prevrni na tanjir sa obodom i pusti da karamel sos iscuri preko.

Nutritivne Vrednosti

🔋 Kalorije: ~290 kcal
💪 Proteini: ~8 g
🥑 Masti: ~9 g
🍞 Ugljeni hidrati: ~43 g
🧂 Natrijum: ~90 mg

Saveti

Peci rožatu u vodenom kupatilu i krem uvek procedi pre pečenja.

Zašto radi: banja Mari štiti krem od „grainy“ teksture i pomaže ravnomerno zgušnjavanje; ceđenje uklanja mehuriće i zgrušane niti za staklast rez.

Twist: umesto ruma dodaj 10 ml likera od ruže (rožulin) za autentičnu dalmatinsku notu ili ubaci 1 g kardamoma u mleko za diskretan orijentalni miris.

Gurmanija.rs (AMP Recept)