Juneći gulaš – skuvaj dubok, zgušćen ukus kao iz kazana 🍲🔥
Meko juneće meso, karamelizovan luk i sos koji oblaže kašiku — gulaš koji greje, mirisom puni kuću i traži samo parče toplog hleba. Sve u jednoj šerpi, bez žurbe i bez greške. Hook: Zapeči kocke mesa do tamnosmeđe, deglaziraj vinom i pusti da lagano krčka — vlakna se raspadaju, a sos postaje svila.
Sastojci
- Meso i povrće
- 🥩 Juneće meso (plećka/bagrem, kocke 3 cm): 800 g
- 🧅 Crni luk (sitno seckan): 300 g
- 🥕 Šargarepa (kockice 1 cm): 120 g
- 🧄 Beli luk (rendan): 8 g
- 🫒 Ulje: 30 ml
- Za sos
- 🍅 Paradajz koncentrat: 20 g
- 🌶️ Aleva paprika (slatka): 6 g
- 🌿 Lovor list: 2 g (2 lista)
- 🌿 Timijan suvi: 1 g
- 🍷 Suvo crveno vino (opciono, preporučeno): 150 ml
- 💧 Goveđi/povrtni bujon (vruć): 700 ml
- 🌾 Brašno (za lagano zaprašivanje): 15 g
- 🧂 So: 10 g
- ⚫ Biber: 2 g
Priprema
- 1️⃣ Zapeći meso – U širokoj šerpi zagrej 20 ml ulja na jakoj vatri. Posuši meso papirnim ubrusom, posoli 4 g soli i zapeči u 2 ture 6–7 min ukupno do tamnosmeđe kore. Izvadi na tanjir.
- 2️⃣ Luk & osnova – Dodaj preostalih 10 ml ulja, ubaci luk i dinstaj 8 min do zlatnog. Dodaj šargarepu 3 min, pa beli luk 30 s.
- 3️⃣ Aromatika – Skloni sa vatre, umešaj alevu papriku i paradajz koncentrat 30 s. VratI na vatru, pospi brašnom i mešaj 1 min.
- 4️⃣ Deglaziranje – Ulij vino (ako koristiš) i sastružI dno šerpe; krčkaj 2 min.
- 5️⃣ Kuvanje – Vrati meso i sokove, dodaj vruć bujon, lovor, timijan, preostalih 6 g soli i biber. Poklopi i lagano krčkAj 75 min (blago vrenje).
- 6️⃣ Završetak – Otkrij i kuvaj još 10 min da sos postane gust i sjajan. Probaj i dotegni so/biber. Odmori 5 min pa posluži.
Vreme
⏰ Priprema: 15 min
🔥 Kuvanje/Pečenje: 85 min
🧘 Odmor: 5 min
⏳ Ukupno: 1 h 45 min
Nutritivne vrednosti
🔋 Kalorije: ~520 kcal
💪 Proteini: ~40 g
🥑 Masti: ~28 g
🍞 Ugljeni hidrati: ~18 g
🧂 Natrijum: ~900 mg
Savet
Meso dobro posuši i zapeči u turasma (ne trpaj šerpu), a tečnost dodaj vruću.
Zašto radi: suva površina i malo komada odjednom prave tamnu karmelizaciju (fond) koja je baza ukusa; vruć bujon ne „ubija“ ključanje i čuva gustoću sosa.
Twist: dodaj 5 g dimljene paprike za „kotlić“ notu ili umešaj 10 g tamne čokolade na kraju za svilen, dubok finiš.
Status
Kašika domaćeg komfora — juneći gulaš koji se raspada pod viljuškom. #GlavnaJela #Gulaš #Gurmanija 🍲🔥