Domaća pogača – razvuci, prepleti i zapeči do zlata 🥖✨ (AMP)

Opis

Meka iznutra, zlatna spolja i mirisna od putera — pogača koja se cepa u listićima i osvaja sto već na prvi pogled. Slaže se lako, peče ravnomerno i uspeva svaki put.

Hook: Zamesi, prepleti krugove i zapeči 30 minuta — dobićeš lisnatu, vazdušastu pogaču koja puca pod prstima.

Vreme pripreme: ⏰ Priprema: 20 min 🔥 Kuvanje/Pečenje: 30 min 🧘 Odmor: 45 min ⏳ Ukupno: 1 h 35 min minuta

Sastojci

Testo
🌾 Pšenično brašno T-500: 500 g
🧂 So: 10 g
🍚 Šećer: 10 g
🧢 Suvi kvasac: 7 g
🥛 Mleko (mlačno): 250 ml
💧 Voda (mlačna): 50 ml
🫒 Ulje: 40 ml
Za premaz i završetak
🧈 Puter (rastopljen, za slojeve): 30 g
🥚 Žumance (za premaz): 1 kom (20 g)
🥛 Mleko (za premaz): 10 ml
🌰 Susam (opciono): 8 g

Priprema

1️⃣ Zamesi – Pomešaj brašno, so, šećer i kvasac. Dodaj mlačno mleko, vodu i ulje; mesi 8 min do glatkog testa. Oblikuj kuglu, pokrij.
2️⃣ Prvo dizanje – OstavI da nadođe 30 min na toplom (udvostručiće se).
3️⃣ Slojevi – Testo podeli na 4 jednake loptice. Svaku razvuči u krug ∅ 26 cm. Položi prvi krug u pleh obložen papirom, premaži puterom; ponovi sa druga dva, a četvrti ostavi nepremazan.
4️⃣ Rezanje & preplitanje – U sredini utisni šoljicu (∅ 6–7 cm). Od ruba šoljice ka ivici zaseci 16 „zraka“. Svaki spajaj po dva reza: levu traku preklopi preko desne i blago uvrni ka spolja, da se formiraju „latice“.
5️⃣ Drugo dizanje – Pokrij i ostavi 15 min.
6️⃣ Premaz & pečenje – Umuti žumance s mlekom; premaži pogaču i pospi susamom. Peci na 200°C – 30 min (do duboko zlatne).
7️⃣ Odmor – Izvadi i pusti da odstoji 10 min pre sečenja.

Saveti

Testo mesi punih 8 min, a pečenje počni tek kad drugi rast bude vidljiv i pogača „mekano odskače“ pod prstom.

Zašto radi: dobro razvijen gluten i pravilno dizanje daju vazdušnu, elastičnu sredinu i ravnomernu, zlatnu koru.

Twist: pred premaz dodaj tanki sloj 10 g rastopljenog putera po vrhu ili pospi 8 g krupne soli i ruzmarina za „fokača“ šmek.

Gurmanija.rs (AMP Recept)