🐖🌿 Svinjski kare u senf–biljnoj kori + sos od pečenja (AMP)

Opis

Sočan svinjski kare zapečen pod aromatičnom korom od dižona, ruzmarina i majčine dušice. Prilikom sečenja pušta bistri sok, a na tanjiru ga prati svilen sos od pečenja — jednostavno, mirisno, nedeljno.
Hook: prvi rez otkriva ružičastu sredinu i hrskavu koricu koja krcka pod nožem; tanjir miriše na puter, belo vino i začinsko bilje.

Vreme pripreme: ⏰ Priprema: 20 min 🔥 Pečenje: 50 min 🧘 Odmor: 10 min ⏳ Ukupno: 1 h 20 min minuta

Sastojci

Meso & kora
🐖 1,2 kg svinjskog kareta (celo parčе, bez kosti ili s kostima „rack“)
🧂 10 g fine soli • ⚫ 2 g bibera
🟡 40 g dižon senfa
🧄 8 g belog luka, pasta
🌿 6 g svežeg ruzmarina (iglice, sitno)
🌿 6 g majčine dušice (listići)
🍋 2 g sitno naribane korice limuna
🫒 20 ml maslinovog ulja
Sos od pečenja
🍷 120 ml suvog belog vina
🥣 200 ml temeljca (pileći ili povrtni)
🧈 25 g hladnog putera (kockice)
🧂 prstohvat soli • ⚫ biber po ukusu
(Opcioni brzi prilog: pečeni mladi krompir 600 g + 15 ml ulja + so/biber.)

Priprema

1️⃣ Priprema mesa – Kare posuši, utrljaј 10 g soli i 2 g bibera. Ostaviti 10 min na sobnoj temperaturi.
2️⃣ Kora – Pomešaj 40 g dižona, 8 g belog luka, ruzmarin, majčinu dušicu, 2 g korice limuna i 20 ml ulja. Utrljaј pastu svuda po mesu.
3️⃣ Zapečenje – Rernu zagrej na 230°C. Meso stavi na rešetku iznad pleha. Peci 15 min da se formira kora.
4️⃣ Pečenje do kraja – Smanji na 180°C i nastavi 35 min (cilj: unutrašnja temp. oko 63°C za sočnost).
5️⃣ Odmor – Izvadi meso, pokrij lagano folijom i odmori 10 min.
6️⃣ Sos – U pleh za pečenje ulij 120 ml vina i 200 ml temeljca; prokuvaj 3–4 min, stružući karamelizovane delove. Procedi u manju šerpu, lagano krčkaj 3 min, potom umuti 25 g hladnog putera. Dotegni so/biber.
7️⃣ Serviranje – Kare seci na deblje kriške, prelij kašikom sosa i posluži (uz pečeni krompir ili sezonsku salatu).

Nutritivne Vrednosti

🔋 Kalorije: ~420 kcal

💪 Proteini: ~45 g

🥑 Masti: ~22 g

🍞 Ugljeni hidrati: ~2 g

🧂 Natrijum: ~880 mg

Saveti

Pečenje „visoko pa niže“ pravi zlatnu koru bez presušivanja; odmor mesa ravnomerno rasporedi sokove pa svaka kriška ostaje sočna.

Zašto radi: dižon je prirodno „lepilo“ i pojačava Maillard zapečenje; bilje i korica limuna daju svež nos koji balansira masnoću; završno montiranje puterom u sosu daje svilen sjaj.

Twist: u koru umešaj 20 g prezli + 10 g seckanih oraha za rustičnu hrskavost ili dodaj 10 g meda u dižon za diskretan slatko-slani klik. Za pikantniji finiš, u sos ubaci 1 kašičicu kapara.

Gurmanija.rs (AMP Recept)