🥩🌿 Svinjski lungić u senf–žalfija sosu
Sočno pečen lungić, brz i „restoranski“: spolja zlatna korica, unutra ružičasta mekoća, u svilenom sosu od belog vina, dižona i žalfije. Hook: nož klizi, sokovi izlaze, a topli senf–žalfija miris podiže ceo sto.
Sastojci
- 🥩 800 g svinjskog lungića (2 kom po ~400 g)
- 🧂 10 g soli • ⚫ 2 g bibera
- 🫒 15 ml ulja (za pečenje)
- 🧈 20 g putera
- 🧄 6 g belog luka, sitno seckanog
- 🌿 8–10 g sveže žalfije, sitno seckane
- 🍾 120 ml suvog belog vina (ili 120 ml bistre jabukove cedjene ako bez alkohola)
- 🥛 200 ml pavlake za kuvanje (20–25%)
- 🟡 15 g dižon senfa (može 10 g dižon + 5 g zrnastog)
- 🍋 5 ml soka limuna
- 🧂 još soli i biber po ukusu
- 🌿 5 g seckanog peršuna (serviranje)
Priprema
- 1️⃣ Priprema mesa – Skinuti opnu (silverskin) sa lungića. Posoliti i pobiberiti sa svih strana.
- 2️⃣ Zapeći – Tiganj koji može u rernu ugrejati jako, dodati ulje. Lungić zapeći 2–3 min po strani do zlatnog. Ubaciti puter i kašikom prelivati još 30 s.
- 3️⃣ Dopeći – Prebaciti u rernu na 200°C 8–10 min (do interne 62–64°C za sočnu ružičastu sredinu). Izvaditi i odmoriti na dasci 5 min.
- 4️⃣ Sos – U isti tiganj dodati beli luk i žalfiju 20–30 s (samo da zamirišu). Deglazirati vinom i krčkati 1–2 min. Uliti pavlaku, umešati senf i kuvati 3–4 min do kremaste gustine. Začiniti solju/biberom, dodati limun.
- 5️⃣ Završi – Lungić iseći na medaljone 1,5–2 cm i kratko vratiti u sos 1–2 min da se obloži. Posuti peršunom i servirati.
Vreme
⏰ Priprema: 10 min
🔥 Tiganj + rerna: 12–14 min
🧘 Odmor: 5 min
🍳 Sos: 5 min
⏳ Ukupno: 30–34 min
Nutritivne vrednosti
🔋 ~430 kcal
💪 ~38 g proteina
🥑 ~26 g masti
🍞 ~6 g ugljenih hidrata
🧂 ~900 mg natrijuma
Savet
Lungić dobro posuši pre pečenja i koristi vrlo vruć tiganj – korica će se brzo formirati, sokovi ostaju unutra. U sos limun dodaj na kraju da ostane svež.
Zašto radi: brzo zapečena površina (Maillard) zatvara sokove; redukovano vino + pavlaka + senf stvaraju stabilnu emulziju koja oblaže medaljone bez raskuvavanja.
Twist: ubaci 10 g zelenog bibera u salamuri za „peppercorn“ notu ili zameni vino sa 100 ml cidera za voćni šmek. Bez mlečnog: pavlaku zameni 200 ml kokosovog mleka + 5 ml limunovog soka (dobićeš „light“ tropsku varijantu).
Status
🥩🌿 Brz, sočan i restoranski: svinjski lungić u senf–žalfija sosu, spreman za 30 minuta. #GlavnaJela #Gurmanija