Gurmanija.rs (AMP Recept)

Priprema

1. 1. Priprema špargli:
2. Operite špargle i odsecite tvrde donje delove. Narežite vrhove i stabljike na komadiće od 3-4 cm. Sačuvajte vrhove za dekoraciju.
3. 2. Blanširanje špargli:
4. U šerpi sa ključalom posoljenom vodom blanširajte špargle 2 minuta, a zatim ih prebacite u posudu sa hladnom vodom kako bi zadržale boju. Procedite i ostavite sa strane.
5. 3. Priprema baze za rižoto:
6. U širokom tiganju zagrejte maslinovo ulje i propržite crni luk dok ne omekša. Dodajte beli luk i propržite kratko dok ne zamiriše.
7. 4. Dodavanje pirinča:
8. Dodajte pirinač u tiganj i mešajte 1-2 minuta dok ne postane staklast. Sipajte belo vino i mešajte dok vino ne ispari.
9. 5. Dodavanje bujona:
10. Postepeno dodajte povrtni bujon, kutlaču po kutlaču, neprestano mešajući. Sačekajte da pirinač upije tečnost pre nego što dodate sledeću kutlaču. Nastavite ovaj proces 15-18 minuta, dok pirinač ne postane kremast i al dente.
11. 6. Dodavanje špargli:
12. U poslednjih 5 minuta kuvanja dodajte blanširane špargle (osim vrhova) i dobro promešajte.
13. 7. Finalni dodaci:
14. Kada je pirinač gotov, sklonite tiganj sa vatre i umešajte puter i parmezan. Začinite solju i biberom po ukusu.
15. 8. Serviranje:
16. Servirajte rižoto u duboke tanjire, ukrasite vrhovima špargli i pospite svežim peršunom ili dodatnim parmezanom.