Brancin sa hrskavom kožicom i sosom od kapara 🍋🐟
Ovo je riblje glavno jelo koje deluje “fino”, a zapravo je čista tehnika i dobar balans ukusa: brancin sa hrskavom kožicom, meso sočno, a sos od kapara i limuna preseče masnoću i podigne sve bez teških dodataka.
Sastojci
- 🐟 File brancina sa kožom 600 g
- 🧂 So 10 g
- ⚫ Biber 2 g
- 🫒 Maslinovo ulje 25 ml
- 🧈 Puter 25 g
- 🧄 Beli luk 6 g
- 🍋 Sok od limuna 20 ml
- 🍋 Korica limuna 2 g
- 🫙 Kapari 35 g
- 🌿 Peršun 10 g
- 💧 Voda 40 ml
Priprema
- 1Osuši ribu
Filete dobro prosuši papirnim ubrusom 1 min, da kožica može da postane hrskava. 🧻 - 2Začini
Posoli ribu sa 10 g soli i pobiberi, 20 sekundi. 🧂 - 3Zagrej tiganj
Zagrej tiganj 1 min na srednje jakoj vatri i dodaj maslinovo ulje. 🔥 - 4Pecite kožicom dole
Stavi ribu kožicom dole i peci 4 min bez pomeranja, da kožica dobije koricu. 🐟 - 5Okreni i dovrši
Okreni i peci još 2 min, pa skloni ribu na tanjir. ✅ - 6Napravi sos
U isti tiganj dodaj puter, beli luk i kapare, prži 40 sekundi da zamiriše. 🧈 - 7Balansiraj limunom
Dodaj vodu, limunov sok i koricu, promešaj 20 sekundi da se sos veže. 🍋 - 8Završni peršun
Dodaj seckan peršun i promešaj 10 sekundi. 🌿 - 9Serviraj
Prelij ribu sosom i posluži odmah. 🐟
Vreme
Nutritivne vrednosti
🔥 Kalorije: 380 kcal
🍞 Ugljeni hidrati: 2 g
🥚 Proteini: 40 g
🫒 Masti: 23 g
🧂 So: 1,5 g
Savet
Ako je tiganj prehladan, riba će pustiti sok i kožica neće biti hrskava, zato ga zagrej kako treba pre nego što spustiš file. 🔥
Zašto radi 💡
Suva kožica + dovoljno vruć tiganj naprave koricu, a sos od putera i limuna brzo pokupi ukus iz tiganja i podigne ribu bez težine. 🍋
Twist 🌶
Dodaj 1 g tucane paprike u sos zajedno sa kaparima, dobiješ blago “peckanje” koje ide savršeno uz limun. 🌶
Status
Hrskava kožica, sočno meso i sos koji sve osveži — riba koja izgleda jednostavno, a jede se kao luksuz. 🍋🐟 #gurmanija #riba_i_morski_plodovi #brancin_kapari_limun