Kremasti biber sos sa konjakom – restoran u tiganju 🥩🥛
Gust, svilenkast sos sa karamelizovanim lukom, zelenim i crnim biberom, konjakom i pavlakom – pravi onaj „steakhouse“ ukus kod kuće, ali isto dobro ide i uz piletinu, svinjski file ili pečeni krompir.
Sastojci
- Osnova sosa
- 🧅 Crni luk ili šalot 80 g (1 manja glavica, sitno seckana)
- 🧄 Beli luk 1 čen (sitno seckan ili izrendan)
- 🧈 Maslac 30 g
- 🫒 Maslinovo ili suncokretovo ulje 10 ml (1 supena kašika)
- Tečnost i krem baza
- 🥣 Pileći ili goveđi bujon 250 ml
- 🥛 Pavlaka za kuvanje 200 ml
- 🥃 Konjak ili viski 40 ml (2 supene kašike – opciono, ali daje „restoran“ fazon)
- Začini – biber u glavnoj ulozi
- ⚫ Zrna crnog bibera 1 puna kašika (grubo izgnječena u avan u)
- 🟢 Zeleni biber u marinadi 1 puna kašika (oceđen – opciono, ali poželjno)
- 🧂 So 4–6 g (po ukusu, zavisi od slanoće bujona)
- 🥄 Dijan senf 10 g (1 puna kašičica)
- 🍋 Rendana korica ½ limuna (samo žuti deo)
- 🌿 Svež peršun 1–2 kašike (sitno seckan, za kraj)
Priprema
- 1Priprema bibera i sastojaka
Crni biber u zrnu grubo izgnječi u avan u ili smrv i ga dnom šerpe – ne melješ skroz u prah, treba da ostanu krupniji komadići. Ako koristiš zeleni biber iz teglice, dobro ga ocedi. Sitno iseckaj crni luk (ili šalot) i beli luk. - 2Karamelizovanje luka
U tiganju zagrej ulje i polovinu maslaca na srednje jakoj vatri. Dodaj luk i dinstaj 8–10 minuta, polako, dok ne postane zlatan i blago karamelizovan. Ako krene da tamni prebrzo, smanji vatru. - 3Dodavanje belog luka i bibera
Dodaj beli luk, izgnječen crni biber i zeleni biber (ako ga koristiš). Prži 30–40 sekundi uz mešanje – samo da zamirišu. Pazi da beli luk ne zagori. - 4Deglasiranje konjakom
Sipaj konjak u tiganj, pusti da kratko zakuva i varjačom sastruži sve što se uhvatilo za dno – tu je sav ukus. Kuvaj 1–2 minuta dok alkohol ne ispari (plamen će se možda kratko pojaviti – to je u redu, ali vatru drži umerenom). - 5Dodavanje bujona i redukcija
Ulij bujon, dobro promešaj i ostavi da tiho vri 5–7 minuta, dok se tečnost ne redukuje otprilike na polovinu. Sos bi već trebalo da bude gušći i punijeg ukusa. - 6Pavlaka i senf
Smanji vatru na srednje-nisku, dodaj pavlaku za kuvanje i dijan senf, pa lagano mešaj. Pusti da krčka još 4–5 minuta, dok sos ne postane svilenkast i dovoljno gust da oblaže zadnju stranu kašike. - 7Finalno podešavanje
Dodaj preostali maslac, rendanu koricu limuna i probaj sos. Po potrebi dosoli i dodaj još malo bibera ako voliš jaču pikantnost. Ako je previše gust, razredi sa malo bujona ili vode; ako je redak, kuvaj još 2–3 minuta. - 8Serviranje
Skloni sos sa ringle i ostavi 3–5 minuta da odstoji – još će se malo zgusnuti. Pospij sitno seckanim peršunom i posluži preko sveže ispečenog mesa, pečenog krompira, pire krompira ili testenine.
Vreme
Nutritivne vrednosti
🔥 Energija: ~230 kcal
💪 Proteini: ~3 g
🍞 Ugljeni hidrati: ~7 g
🧈 Masti: ~20 g
🧂 Natrijum: ~0,7 g
Savet
Nemoj žuriti sa redukcijom bujona – što se više lagano ukuvava pre dodavanja pavlake, to će sos imati dublji, koncentrovaniji ukus i lepšu teksturu.
Zašto radi: kombinacija karamelizovanog luka, krupno izgnječenog bibera, konjaka i pavlake pravi tipični „steak sos“ koji ima i slatkoću, i pikantnost, i kremastu punoću – sve u jednom tiganju. 💡
Twist: umesto klasičnog bujona, probaj da dodaš 2–3 kašike tamnog soja sosa i vode umesto dela bujona – dobijaš još jači umami i sos koji se ludo slaže uz roštilj i pečeni krompir. 🌶
Status
Kremasti biber sos sa konjakom koji i najobičniji komad mesa diže na nivo „fine dining“ tanjira – sve iz jednog tiganja kod kuće. 🥩✨
#gurmanija #Sosovi #kremasti_biber_sos_sa_konjakom