Jagnjeći kotleti u pistacio korici + salsa verde 🐑🌿
Meki, ružičasti kotleti sa hrskavom, mirisnom koricom i živom zelenom salsom — elegantno jelo za 30 minuta. ✨ Hook: Posoli meso unapred, kratko zapeci, premaži senfom, uvaljaj u pistacio koricu i dovrši u rerni; serviraj uz salsa verde i pečen mlad krompir. 🔥
Sastojci
- Jagnjetina
- 🐑 Jagnjeći kotleti (rack, 8–10 rebara, očišćen višak masnoće): 900 g–1 kg
- 🧂 So: 12 g • ⚫ Biber: po ukusu
- 🫒 Maslinovo ulje: 1 kašika
- 🟡 Dijon senf (za premaz): 2 kašike
- Pistacio korica
- 🌰 Pistaci, neljusćeni, neslani (krupno seckani): 100 g
- 🍞 Prezle panko: 40 g
- 🌿 Timijan ili ruzmarin, sitno: 1 kašika
- 🧄 Beli luk, riban: ½ čena
- 🧈 Puter, istopljen: 30 g
- 🧂 So: prstohvat
- Salsa verde
- 🌿 Peršun: 1 veza (oko 40 g, bez debelih stabljika)
- 🍋 Sok + korica ½ limuna
- 🧄 Beli luk: ½ čena
- 🧂 Kapare: 1 kašika
- 🐟 Inćun fileti: 2 kom (opciono, za umami)
- 🫒 Maslinovo ulje: 70 ml
- ⚫ Biber i so: po ukusu
- Prilog (brzi pečeni krompir)
- 🥔 Mladi krompir (prepolovljen): 700 g
- 🫒 Maslinovo ulje: 2 kašike
- 🧂 So i ⚫ biber • 🌿 Timijan: po ukusu
Priprema
- 1️⃣ Krompir (25–30 min) – Rernu ugrej na 220°C. Krompir pomešaj sa uljem, solju, biberom i timijanom; rasporedi u jednom sloju i peci 25–30 min dok ne porumeni.
- 2️⃣ Kotleti – priprema – Meso posoli 20–30 min ranije (sobna temp.). U tiganju koji sme u rernu zagrej 1 kašiku ulja na srednje jako.
- 3️⃣ Zapečeni kotleti (4–5 min) – Kotlete pobiberi i zapeci 2 min po strani do zlatne korice. Skini s vatre, premaži senfom.
- 4️⃣ Pistacio korica (1–2 min) – Pomešaj pistace + panko + timijan + beli luk + puter + prstohvat soli. Utisni smesu na gornju stranu kotleta.
- 5️⃣ Pečenje (8–12 min) – Prebaci tiganj/pleh u rernu na 200°C i peci do unutrašnje temperature 57–60°C (medium-rare do medium), oko 8–12 min u zavisnosti od debljine.
- 6️⃣ Odmor (8 min) – Izvadi, pokrij labavo folijom i odmori 8 min.
- 7️⃣ Salsa verde (2–3 min) – U secku/blenderu pulsno izmiksaj peršun, koricu/sok limuna, beli luk, kapare, inćune; zatim polako dodaj ulje do poluglatke salse. Začini solju/biberom.
- 8️⃣ Serviranje – Kotlete preseci između rebara. Serviraj uz krompir, kašiku salsa verde i kap ulja.
Vreme
⏱️ Priprema: 15 min
🔥 Pečenje: 12–15 min
🧘 Odmor: 8 min
⏳ Ukupno: ~35–40 min
Nutritivne vrednosti
🔥 Kalorije: ~640 kcal
💪 Proteini: ~38 g
🥑 Masti: ~38 g
🍞 Ugljeni hidrati: ~34 g
🧂 Natrijum: ~780 mg
Savet
Najbolji rezultat daje dvostepeno pečenje: kratko zapečeni kotleti + dovršavanje u rerni do tačne interne temperature. Uvek odmori meso da sokovi ostanu unutra. 😉
Zašto radi: 🧪 Senf lepi koricu i dodaje kiselinu koja se slaže s jagnjetinom; pistacio+panko daju hrskavost i maslačnu aromu, a salsa verde obezbeđuje kiselinu i svežinu koja balansira masnoću.
Twist: ✨ U koricu dodaj mlevene bademe i limunovu koricu za citrusnu notu; ili napravi harissa-jogurt umesto salsa verde za istočnjački profil.
Status
Ružičasto, hrskavo i mirisno — glavno jelo koje izgleda kao sa menija bistroa i pojede se bez reči. 🐑🌿