Crème brûlée od vanile & tonke + malina gel 🍮✨
Svila od žumanaca i pavlake, krckava karamelska korica i kiselkasti malina gel za savršen kontrast zalogaja. 😍 Hook: Nisko–sporo pečenje do „blagog talasa“, celonoćno hlađenje, pa brûlée šećera bakljom — klasik na nivou restorana. 🔥
Sastojci
- Krem
- 🥛 Slatka pavlaka 36%: 500 ml
- 🥛 Punomasno mleko: 100 ml
- 🧂 Prstohvat soli
- 🌼 Vanila (mahuna) ili pasta: 1 mahuna / 1½ kašičica
- 🌰 Tonka (sitno narendana, opciono): ⅛ kašičice
- 🥚 Žumanca (L): 6 kom (≈ 110 g)
- 🍬 Šećer: 90 g
- Malina gel (brzi)
- 🍓 Maline (sveže/smrznute): 200 g
- 🍬 Šećer: 30 g
- 🍋 Sok limuna: 1 kašika
- 🌽 Gustin (razmućen u 2 kašike vode): 8 g
- Završetak
- 🍬 Kristal šećer za koricu: 6 × 1 kašičica
- 🌿 Listići mente / nekoliko malina (servis)
Priprema
- 1️⃣ Rerna & posuda – Ugrej na 150°C (gornje/donje). Ramekine stavi u dubok pleh. Pripremi vrelu vodu za vodeno kupatilo.
- 2️⃣ Aromatizovana pavlaka (5 min + 15 min) – U šerpi zagrej pavlaku + mleko + so + vanilu (+ tonku) do ivice ključanja (ne kuvati). Skini s vatre, poklopi i ostavi 15 min da pusti aromu. Vanilu izvadi (ili sastruži semenke u tečnost).
- 3️⃣ Bazni krem (2–3 min) – Umuti žumanca + šećer kratko, samo da posvetli (bez pene). Polako ulivaj vruću pavlaku uz mešanje. Procedi kroz fino sito u bokal (svilu čini savršenom).
- 4️⃣ Pečenje (30–40 min) – Raspodeli krem u ramekine. U pleh sipaj vrelu vodu do pola visine činija. Peci 30–40 min, dok centar blago „treperi“ kad zatreseš (ciljna temp. u sredini 78–80°C).
- 5️⃣ Hlađenje (min. 4 h, idealno preko noći) – Ramekine izvadi iz kupatila, ohladi do sobne, pokrij folijom i stavi u frižider 4–12 h.
- 6️⃣ Malina gel (6–7 min) – U šerpici prokuvaj maline + šećer + limun. Umešaj gustin, kuvaj 1 min do sjajnog gela. Ohladi potpuno; po želji propasiraj kroz sito za ultra-glatko.
- 7️⃣ Brûlée (1–2 min) – Po hladnim kremovima ravnomerno pospi po 1 kašičicu šećera i karamelizuj kuhinjskom bakljom do ćilibarne korice (ili pod roštilj u rerni 1–2 min uz led ispod pleha).
- 8️⃣ Serviranje – Na tanjir stavi kašiku malina gela, ramekin preko, dodaj maline i mentu. Poslužiti odmah (korica mora da krcka).
Vreme
⏱️ Akt. priprema: 25 min
🔥 Pečenje: 30–40 min
❄️ Hlađenje: min. 4 h (idealno preko noći)
⏳ Ukupno: 5 h+ (sa hlađenjem)
Nutritivne vrednosti
🔥 Kalorije: ~360 kcal
💪 Proteini: ~5 g
🥑 Masti: ~30 g
🍞 Ugljeni hidrati: ~19 g
🧂 Natrijum: ~60 mg
Savet
Krem ne sme da provri – jaje će se prekuvati. Vodeno kupatilo nek bude vruće i pečenje nisko–sporo za najmekšu teksturu. Ramekini moraju biti hladni pre karamelizacije da korica ostane krckava. 😉
Zašto radi: 🧪 Odnos pavlaka:mleko i pečenje na 78–80°C daju svilenu koagulaciju proteina bez rupica; hladan krem + topla karamela i kiselkast malina gel stvaraju idealan kontrast teksture i ukusa.
Twist: ✨ Umesto tonke koristi mahunu vanile + prstohvat kardamoma, a gel napravi od marakuje (procedi seme) za tropski „lift“.
Status
Staklena karamela, meki krem i rubinski trag maline — dessert koji zvuči i izgleda kao scena iz filma. 🍮💫