Crni rižoto od sipe i lignji 🦑🖤
Baršunasto crn, dubokog umami ukusa i blago citrusnog finiša — restoran-biser iz jedne šerpe. ✨ Hook: Minute–sear sipe i lignje, skuvaj rižoto u ribljoj supi, oboji crnilom i završi puterom + maslinovim uljem — svila u tanjiru za 25 min! 🍋
Sastojci
- Morski plodovi
- 🦑 Sipe ili lignje (očišćene, prstenovi + pipci): 500 g
- 🧂 So i ⚫ biber: po ukusu
- 🫒 Maslinovo ulje: 1 kašika (za kratko pečenje)
- Rižoto
- 🌾 Carnaroli/Arborio pirinač: 300 g
- 🧅 Crni luk, sitno: 1 manji (80 g)
- 🧄 Beli luk, sitno: 2 čena
- 🫒 Maslinovo ulje: 2 kašike (30 ml)
- 🍷 Suvo belo vino: 120 ml
- 🦑 Crnilo od sipe (kesice): 8–12 g (2–3 kesice)
- Temeljac
- 🐟 Riblji/povrtni temeljac, vruć: 900–1000 ml
- Završetak
- 🧈 Puter: 30 g
- 🍋 Fina korica limuna: 1 kašičica
- 🌿 Svež peršun, seckan: 2 kašike
- 🧂 So/biber: po ukusu
- Pangrattato (opciono, za hrskav šarm)
- 🥖 Prezle od starog hleba: 40 g
- 🧄 Beli luk, pasiran: ½ čena
- 🫒 Maslinovo ulje: 1 kašika
- 🌿 Peršun, sitno: 1 kašika • 🍋 prstohvat korice
Priprema
- 1️⃣ Sear morskih plodova (3–4 min) – Tiganj jako ugrej. Lignje/sipe posoli, pobiberi i brzo prepeci 60–90 s po strani na kašici ulja (da ostanu meke). Skloni na tanjir.
- 2️⃣ Baza rižota (4–5 min) – U širokoj šerpi na 2 kašike ulja zastakli luk 3–4 min, dodaj beli luk 30 s. Ubaci pirinač i tostiraj 2 min dok ne postane staklast.
- 3️⃣ Deglaziranje (1 min) – Ulij vino, promešaj i kuvaj dok skoro ne ispari.
- 4️⃣ Kuvanje rižota (16–18 min) – Dodaj vruć temeljac kutlaču po kutlaču, uz često mešanje. Sledeću kutlaču dodaj kad prethodna skoro nestane. Posle ~10 min umešaj crnilo da dobiješ duboku boju i ukus.
- 5️⃣ Vraćanje lignji (2 min) – Pred kraj (kada je pirinač al dente, ~16–18 min) ubaci prepečene lignje/sipe i promešaj da se ugreju.
- 6️⃣ Mantecatura (1 min) – Skloni sa vatre, umešaj puter + peršun + koricu limuna. Probaj so/biber. Rižoto treba da bude „al onda“ tečan (all’onda — lagani talas).
- 7️⃣ Pangrattato (opciono, 2–3 min) – Na suvo prepeći prezle sa kašikom ulja i belim lukom do zlatnog, skini sa vatre i umešaj peršun + koricu.
- 8️⃣ Serviranje – Sipaj u duboke tanjire, pospi pangrattatom i dodaj kap maslinovog ulja.
Vreme
⏱️ Priprema: 10 min
🔥 Kuvanje: 20–22 min
⏳ Ukupno: ~30–32 min
Nutritivne vrednosti
🔥 Kalorije: ~520 kcal
💪 Proteini: ~28 g
🥑 Masti: ~17 g
🍞 Ugljeni hidrati: ~62 g
🧂 Natrijum: ~900 mg
Savet
Drži temeljac vruć i dodaj ga postepeno — tako pirinač otpušta škrob ravnomerno i dobija se svilena tekstura, bez kaše. 🫶
Zašto radi: 🧪 Brzi sear ostavlja lignje mekim, crnilo donosi umami + morsku dubinu, a završna mantecatura povezujе škrob i masti u sjajan, baršunast talas.
Twist: ✨ Zameni deo temeljca suvim prosekom za voćni „lift“, ili ubaci kockice dimljene lignje za kontrast ukusa; bezglutenska hrskavost — pospi tostiranim bademima umesto prezli.
Status
Tamnocrni sjaj, miris mora i citrusni bljesak — rižoto koji izgleda kao scena iz fine dining-a, a kuva se kod kuće. 🦑✨