Tuna steak sa crnim susamom i ponzu–puterom 🐟✨
Debeli tuna steak, kratko zapečen do rubinaste sredine, obložen crnim susamom i preliven mirisnim ponzu–puterom. Minimalno vreme, maksimalan „umami“. 🍋 Hook: Uvaljaj u susam → brzinsko pečenje 60–90 s po strani na jakoj vatri → prelij ponzu–puterom i odmah na sto. 🔥
Sastojci
- Tuna
- 🐟 Tuna steakovi (3–4 cm debljine): 2 × 180–200 g
- ⚫ Crni susam: 3 kašike (30 g)
- 🧂 So: 4 g • ⚫ Biber: 1 g
- 🫒 Ulje visoke tačke dimljenja (avokado/kikiriki): 1 kašika (15 ml)
- Ponzu–puter
- 🧈 Maslac (hladan, kockice): 40 g
- 🍋 Ponzu sos*: 2 kašike (30 ml)
- 🧄 Beli luk (rendan): ½ čena
- 🌶️ Čili pahuljice (po želji): prstohvat
- 🌿 Svež korijander ili mladi luk, sitno: 1 kašika
- *Ako nemaš gotov ponzu: 20 ml soja sosa + 10 ml limun/limeta + 1 kašičica mirina ili malo meda.
- Prilog (brzo, opciono)
- 🥗 Krastavac na trakice + edamame + sezamovo ulje + limeta.
Priprema
- 1️⃣ Priprema mesa (2 min) – Tunin steak dobro osuši. Posoli i pobiberi. Svaku stranu utisni u crni susam da se lepdi u tankom sloju.
- 2️⃣ Tiganj/roštilj (3–4 min) – Zagrej liveni tiganj ili roštilj do vrlo vrućeg (površina treba da treperi). Dodaj ulje. Peči 60–90 s po strani + kratko zarolaj ivice 10–15 s. Cilj: unutrašnja temp. 49–52°C (medium-rare).
- 3️⃣ Ponzu–puter (1 min) – Skloni tiganj s vatre; ubaci hladan maslac + ponzu + beli luk (+ čili). Zavrti tiganj da se emulguje i postane sjajan.
- 4️⃣ Serviranje (1 min) – Tuna odmori 1 min, iseci na debele kriške, prelij ponzu–puterom, pospi korijanderom/mladim lukom.
Vreme
⏱️ Priprema: 8 min
🔥 Pečenje: 4 min
🧘 Odmor: 1 min
⏳ Ukupno: ~13 min
Nutritivne vrednosti
🥦 Kalorije: ~390 kcal
💪 Proteini: ~42 g
🥑 Masti: ~20 g
🍞 Ugljeni hidrati: ~4 g
🧂 Natrijum: ~720 mg
Savet
Tuna se suši ako je prepečeš. Debeli steak + ekstremno vruć tiganj + kratko pečenje = rubinasta sredina i masni sjaj. 🔪
Zašto radi: 🌊 Susam daje orašastu koricu i teksturu, a ponzu (soja + citrus) balansira masnoću putera i ističe slatkoću tune.
Twist: 🥭 Pre serviranja dodaj kašičicu yuzu soka ili par kapi sezamovog ulja za mirisnu, japansku notu.
Status
Rubin u sredini, crna korica spolja, sjaj ponzu–putera — fini dining za 13 minuta. 🐟✨