🌿🟡 Italijanska Salsa Verde (peršun, kapari, limun)

Autor: RichardObradovic

Kategorija: Sosovi

🌿🟡 Salsa verde: peršun + kapari + limun — smaragdni sos koji podiže sve što dotakne. #Sosovi #Gurmanija

Opis

Sjajno zelena, osvežavajuća i svestrana: peršun, kapari, limun i kvalitetno maslinovo ulje u finoj emulziji. Podiže ribu, pečenja, kuvani krompir, gril povrće i sendviče.
Hook: smaragdni trag klizi preko toplog zalogaja; limun zaiskri, kapari „puckaju“, sve miriše na Mediteran.

Sastojci

• 🌿 60 g listova peršuna, vrlo sitno seckanih
• 🟢 20 g kapara, ispranih i dobro oceđenih
• 🐟 12 g fileta inćuna u ulju, sitno seckanih (posno/veg: 15 g zelenih maslina + 3 g belog misa)
• 🧄 6 g belog luka, vrlo sitno seckanog
• 🍋 20 ml soka limuna + 2 g naribane korice
• 🍇 10 ml crvenog vinskog sirćeta
• 🟡 8 g dižon senfa
• 🫒 120 ml ekstra devičanskog maslinovog ulja
• 🧂 3 g fine soli • ⚫ 1 g bibera

Priprema

1. 1️⃣ Peršun, kapare i inćune (ili masline + miso) sitno iseckaj nožem do fine teksture (ne do kaše). Dodaj beli luk i koricu limuna.
2. 2️⃣ U činiji spoji sok limuna + sirće + dižon.
3. 3️⃣ Umešaj seckano bilje, pa u tankom mlazu dodaj ulje uz mešanje dok ne dobiješ sjajan, maziv sos.
4. 4️⃣ Doteraj solju i biberom, zatim ostavi 10 min da se ukusi povežu.
5. 5️⃣ Služi odmah ili prebaci u teglu i prekrij tankim slojem ulja. U frižideru traje 5–6 dana.

Saveti

Peršun operi i potpuno osuši (spiner/krpa) da sos ne razvodni; kapare isplakni; ulje dodaj postepeno da ostane sjajno, ne mutno.

Zašto radi: dižon i kiselina deluju kao prirodni emulgatori, pa se ulje fino veže uz vodenu fazu; umami kapara i inćuna (ili masline + miso) „pojačava“ bilje i limun bez agresivne slanoće.

Twist: za ribu dodaj 5 g sitno seckane mirođije; za crveno meso 2 g kore pomorandže; kao dresing razredi sa 30–40 ml vode ili (ne-posno) 80 g gustog jogurta i protresi u tegli.