🍅🌿 Rustična galeta s paradajzom, rikotom i timijanom

Autor: RichardObradovic

Kategorija: Pite i Testa

🍅🌿 Rustična galeta s paradajzom, rikotom i timijanom — zlatni rub, sočan centar i miris leta u svakoj šniti. #PiteITesta #Gurmanija

Opis

Otvorena, „seljačka“ pita: mrvičasta puter-kora, rikota sa limunom i maslinovim uljem, pa sočni kolutovi zrelog paradajza i timijan. Hrskavo odozgo, sokasto iznutra — elegantna za serviranje, jednostavna za pravljenje.
Hook: sečivo puca kroz zlatni rub, a topli sok od paradajza i miris timijana beže na tanjir.

Sastojci

• Testo
• 🌾 220 g glatkog brašna
• 🧂 2 g fine soli
• ❄️ 130 g hladnog putera, kockice
• 💧 40–60 ml ledene vode
• Punjenje
• 🍅 500–600 g zrelog paradajza (razne boje), tanke kriške
• 🧀 250 g rikote (dobro oceđene)
• 🧄 2 g sitno seckanog belog luka
• 🍋 3 g naribane korice limuna
• 🫒 20 ml maslinovog ulja (u fil) + 10 ml za finiš
• 🌿 4–5 g listića timijana (ili 6–8 listova bosiljka na trake)
• 🧂 5–6 g soli • ⚫ 1 g bibera
• 🍯 prstohvat šećera (≈1 g – po paradajzu)
• 🍶 10 g parmezana, fino rendanog (posip, opcionalno)
• 🥚 1 žumance + 10 ml vode (premaz ruba)

Priprema

1. 1️⃣ Testo – Pomešaj brašno i so, utrljaj hladan puter do „mrvica“. Dodaj ledenu vodu tek da se spoji. Formiraj disk, umotaj i ohladi 30 min.
2. 2️⃣ Paradajz – Kriške posoli prstohvatom soli i stavi na sito/papir 10 min da puste višak vode; nežno obriši.
3. 3️⃣ Fil – Pomešaj rikotu, beli luk, koricu limuna, 20 ml maslinovog ulja, so i biber.
4. 4️⃣ Razvij – Testo razvaljaj na papir za pečenje u krug Ø ~32 cm. Prenesi na pleh.
5. 5️⃣ Sastavi – Namaži rikotu ostavljajući 5–6 cm ruba slobodno. Poređaj paradajz preko, pospi timijanom, prstohvatom šećera i (po želji) parmezanom. Rub preklopi preko punjenja u naborima. Premaži rub žumancetom + vodom i nakapaj 10 ml maslinovog ulja po paradajzu.
6. 6️⃣ Pečenje – Peci na 200°C 35–40 min do duboko zlatnog ruba i mehkog, sočnog centra. Ohladi 10 min pre sečenja.

Saveti

Paradajz obavezno posoli i ocedi pre slaganja — galeta ostaje hrskava, ne vlažna; rub formiraj u slobodne nabore da zadrži sokove.

Zašto radi: hladan puter + brzo rukovanje = mrvičasta kora; lagani šećer „zaokruži“ kiselinu paradajza i pojača pečenu slast, a limun u rikoti osvežava mlečnu notu.

Twist: zamen(i) rikotu sa 200 g krem sira + 50 g fete za slaniji profil ili dodaj 20 g pest(a) ispod rikote za mediteranski udar. Letnja „caprese“ varijanta: po pečenju pospi listićima bosiljka i kapima balzamika.