Krc korica, sočna sredina, svileni pire — restoran na tanjiru kod kuće. 🍖✨
Opis
Sočan svinjski file sa hrskavom koricom, mirisan na žalfiju, poslužen uz svilen pire od karfiola. ✨
Hook:
Zapeči file → dovrši u rerni do 62°C u sredini → montiraj puterom i žalfijom → serviraј na krem pirea.
Vreme pripreme: ⏱️ Priprema: 15 min
🔥 Termička obrada: 20–25 min
🧘 Odmor: 7 min
⏳ Ukupno: ~45 min minuta
Sastojci
- Meso
- 🐖 Svinjski file (očišćen od opni): 700–800 g
- 🧂 So: 8 g • ⚫ Biber: 1 g
- 🫒 Maslinovo ulje: 20 ml
- 🧈 Maslac (hladan, kockice): 40 g
- 🌿 Sveža žalfija: 8–10 listova
- 🧄 Beli luk (zgnječen): 2 čena
- 🍋 Sok limuna: 1 kašika (15 ml)
- Pire od karfiola
- 🥦 Karfiol (cvetići): 700 g
- 🧄 Beli luk: 1 čen
- 🥛 Pavlaka za kuvanje (ili mleko): 120 ml
- 🧈 Maslac ili maslinovo ulje: 20 g / 20 ml
- 🧂 So: 5 g • ⚫ Biber: 1 g
- 🌰 Parmezan (opciono): 20 g, finо riban
- Sok iz tiganja (brzi sos)
- 🍷 Belo vino suvo: 60 ml
- 🥣 Pileći temeljac: 100 ml
- 🧈 Maslac: 10 g
Priprema
- 1️⃣ File – priprema
- Osuši meso, utrlјaj solju i biberom. Zagrej težak tiganj do vrućeg (srednje-jaka vatra). Rernu uključi na 180°C (g/d grejanje).
- 2️⃣ Zapečenje (5–6 min)
- Dodaj ulje, stavi file i zapeči sa svih strana do tamnozlatne korice (uključujući i bočne strane).
- 3️⃣ Rerna (6–10 min)
- Ubaci tiganj u rernu ili prebaci file na pleh. Peći do unutrašnje temp. 60–63°C (sonda), približno 6–10 min u zavisnosti od debljine.
- 4️⃣ Montaža puterom (1–2 min)
- Vrati file na ringlu, dodaj 40 g hladnog putera, žalfiju i zgnječen beli luk. Zalivaj kašikom 60–90 s. Prebaci na dasku, pokrij lagano i odmori 7 min.
- 5️⃣ Pire (15 min)
- Karfiol i čen belog luka kuvaj u posoljenoj vodi 8–10 min (mekano). Ocedi dobro. Izblendiraj sa pavlakom i maslacem/uljem do svile; po ukusu dodaj so, biber i parmezan.
- 6️⃣ Brzi sos (3–4 min)
- U tiganj gde se peklo meso ulij vino, ostruži karamelizovane delove, ukuvaj 1 min. Dodaj temeljac i krčkaj do pola. Umuti 10 g putera van ringle.
- 7️⃣ Serviranje
- File iseci na medaljone debljine 2–3 cm. Na tanjir stavi kašiku pirea, preko medaljone, prelij sosom i par kapi limunovog soka.
Nutritivne Vrednosti
🥦 Kalorije: ~520 kcal
💪 Proteini: ~42 g
🥑 Masti: ~30 g
🍞 Ugljeni hidrati: ~12 g
🧂 Natrijum: ~820 mg
Saveti
Koristi sondu – svinjski file je najsočniji na 62°C; bez sonde lako prepečeš. 🔥
Zašto radi: 🧪 Zapečenje stvara Maillard koricu; odmor vraća sokove u vlakna; žalfija i puter podižu masne, orašaste note koje sjajno seku limun i krem pirea.
Twist: 🌶️ U puter dodaj zrno zgnječenog zelenog bibera i kašičicu dijon senfa za „steakhouse“ šmek.
Komentari Korisnika
Još nema komentara.