Bistra elegancija, dubok ukus, miris mora – bisque za aplauz! 🥂🦐
Opis
Gusta, svilenkasta bisque čorba od pečenih školjki škampa, komorača i paradajza – uz štih konjaka i putera za dubinu ukusa. 🦐
Hook:
Ispeči oklope da razviju aromu → skuvaj fond → ispasiraj i montiraj puterom – restoran u činiji za manje od sat vremena.
Vreme pripreme: ⏱️ Priprema: 15 min
🔥 Kuvanje/Pečenje: 35 min
🧘 Odmor: 2 min
⏳ Ukupno: 52 min minuta
Sastojci
- Osnova bisque-a
- 🦐 Škampi (neočišćeni, srednji): 700 g (meso ~300 g; oklope sačuvati)
- 🧅 Crni luk (seckan): 120 g
- 🥕 Šargarepa (seckana): 80 g
- 🌿 Komorač (seckan): 150 g
- 🧄 Beli luk: 2 čena
- 🍅 Paradajz pelat (seckan): 300 g
- 🍚 Pirinač (kratkozrni, zbog vezivanja): 30 g
- 🧈 Maslac: 40 g
- 🌿 Maslinovo ulje: 20 ml
- 🥫 Paradajz koncentrat: 15 g
- 🍷 Suvo belo vino: 120 ml
- 🥃 Konjak: 40 ml
- 💧 Riblji ili povrtni temeljac (vruć): 900 ml
- 🧂 So: 6 g • ⚫ Biber: 1 g
- 🥛 Pavlaka za kuvanje (30% m.m.): 120 ml (po želji, za ekstra svilu)
- 🌿 Listići komorača ili mirođije, za serviranje
Priprema
- 1️⃣ Pečenje oklopa (8 min) – Odvoji meso škampa; oklop i glave raširi u pleh, pokapaj uljem i peci 8 min na 220 °C do rumene boje.
- 2️⃣ Sauté povrća (6 min) – U širokoj šerpi na 20 g maslaca i ulju prodinstaj luk, šargarepu i komorač. Dodaj beli luk i paradajz koncentrat, preprži 30 s.
- 3️⃣ Deglaziranje (3 min) – Ubaci pečene oklope, nalij konjak (pažljivo, može flambé), potom vino i prokuvaj 2–3 min.
- 4️⃣ Kuvanje (20 min) – Dodaj pelat, temeljac i pirinač; krčkaj poklopljeno 20 min.
- 5️⃣ Blend + procedi (5 min) – Izvadi najveće delove oklopa, sve izblendiraj do glatkog pa procedi kroz fino sito.
- 6️⃣ Finalizacija (4 min) – Vrati čorbu na tihu vatru, dodaj pavlaku (opciono) i preostalih 20 g hladnog putera da se “montira”. Umešaj meso škampa isečeno na komade, krčkati još 2 min. Začini solju i biberom.
Nutritivne Vrednosti
🥦 Kalorije: ~360 kcal
💪 Proteini: ~24 g
🥑 Masti: ~20 g
🍞 Ugljeni hidrati: ~20 g
🧂 Natrijum: ~780 mg
Saveti
Pečeni oklope uvek dodaj u lonac – daju bisque-u onaj duboki, „morski“ umami koji se ne dobija samo od mesa. 🧈
Zašto radi: 🔥 pečenje oklopa + deglaziranje alkoholom oslobađaju aromatične jedinjenja; pirinač prirodno zgušnjava, a „montiranje“ hladnim puterom daje svilu.
Twist: 🌶️ dodaj prstohvat dimljene paprike i par kapljica limunovog soka pri serviranju za slatko-dimljeni kontrast.
Komentari Korisnika
Još nema komentara.