🔴🌰 Muhammara – sos od pečene paprike, oraha i nara (AMP)

Opis

Orijentalni klasik: slatkast dim pečene paprike, topli orah, blaga ljutina i sirupasta kiselina nara. Kremast, maziv i savršen uz pita hleb, pečeno povrće, piletinu ili ribu.
Hook: blender povuče, orasi se pretvore u svilu, paprika zasija, a miris kumina i nara ispuni kuhinju.

Vreme pripreme: ⏰ Priprema (sa gotovom pečenom paprikom): 20 min 🌀 Blendanje: 2 min 🧘 Odmor: 10 min ⏳ Ukupno (sa gotovom paprikom): 32 min 🔥 Ukupno (ako pečeš paprike sada): 67 min minuta

Sastojci

🌶️ 400 g crvene pečene paprike (oljuštene, dobro oceđene)
(ako pečeš sada: uzmi 700–800 g svežih paprika)
🌰 120 g oraha, tostiranih
🍞 40 g finih prezli
🧄 6 g belog luka, pasta
🧂 5 g soli • ⚫ 1 g bibera
🌶️ 1–2 g alepske ljute paprike ili tucane
🌿 1 g mlevenog kumina
🍋 10 ml soka limuna
🍇 20 ml melase od nara
🫒 40 ml ekstra devičanskog maslinovog ulja
✨ 1 g dimljene slatke paprike (opciono)

Priprema

1️⃣ Paprika – Ako koristiš sveže: prepolovi i očisti. Peci na 230°C 25 min do crne kožice. Poklopi 10 min, oljušti i dobro ocedi.
2️⃣ Tostiraj orahe – Suv tiganj, 4–5 min do mirisa; ohladi.
3️⃣ Osnova u blenderu – Stavi papriku, orahe, prezle, beli luk, so, biber, alepsku papriku, kumin, limun i melasu. Pulziraj do grubog namaza.
4️⃣ Emulzija – Uz rad blendera polako ulivaj 40 ml ulja do svileno-mazive teksture. Probaj i dotegni so/kiselinu/ljutinu.
5️⃣ Odmor – Prebaci u činiju, poravnaj, po površini kap ulja i prstohvat oraha. Ostavi 10 min da se ukusi „vežu“.
6️⃣ Služenje – Posluži na sobnoj temperaturi uz pita hleb, pečeno povrće ili meso/ribu.

Nutritivne Vrednosti

🔋 Kalorije: 90 kcal

💪 Proteini: 2 g

🥑 Masti: 7 g

🍞 Ugljeni hidrati: 6 g

🧂 Natrijum: 230 mg

Saveti

Tostirani orasi probude ulja i daju dubinu; ulje dodaj sporo da nastane stabilna emulzija i svilen finiš. Paprike dobro ocedi da sos ne bude retak.

Zašto radi: balans slatko–kisela–ljuto (melasa + limun + alepska) i orahova mast → bogat, maziv namaz.

Twist: zameni polovinu oraha pečenim lešnikom 60 g za nugat notu ili dodaj 10 g paste od crvene paprike za izraženiji dim. Za „dip“ varijantu umešaj 80 g gustog posnog jogurta neposredno pre serviranja.

Gurmanija.rs (AMP Recept)