🦐🍅 Škampi na buzaru za 20 minuta: vino, paradajz, beli luk i peršun — sos sjaji, hleb se umače, tanjir blista. Udar mora na tiganju, miris Mediterana u kući. #RibaIMorskiPlodovi #Gurmanija #BuzaraMagic
Opis
Dalmatinska klasika u tiganju: slatki škampi kuvani u brzoj, sjajnoj sos-bazi od maslinovog ulja, belog vina, belog luka i paradajza. Hleb se umače, tanjir se briše — čista radost za 20 minuta.
Hook: kad vino udari u vrelo ulje, diže se oblak mirisa mora i belog luka; škampi menjaju boju u jarko narandžastu i sos se lagano zgusne.
Vreme pripreme: ⏰ Priprema: 10 min
🔥 Kuvanje: 8–10 min
🧘 Odmor: 2 min
⏳ Ukupno: 20–22 min minuta
Sastojci
- 🦐 800 g svežih ili odmrznutih škampa (srednja veličina, sa klještima; po želji zarezati leđa i ukloniti crnu žilu)
- 🫒 40 ml ekstra devičanskog maslinovog ulja
- 🧄 12 g belog luka, sitno seckanog
- 🌶️ 1 g tucane ljute paprike (po ukusu)
- 🍅 250 g seckanog paradajza (pelat bez kože)
- 🍷 120 ml suvog belog vina
- 💧 80 ml ribljeg ili povrtnog bujona (ili vode)
- 🧂 5 g fine soli • ⚫ 1 g bibera
- 🌿 12 g svežeg peršuna, sitno seckanog
- 🍋 8 ml soka limuna + 1 g naribane korice
- 🍞 40 g sitnih prezli ili 1 kriška suvog hleba usitnjena (za lagano zgušnjavanje, opciono)
Priprema
- 1️⃣ Zagrej bazu – Na širokom, dubokom tiganju ugrej 40 ml ulja. Dodaj beli luk i tucanu papriku, prži 20–30 s da zamirišu (ne potamneti).
- 2️⃣ Deglaziraj & sos – Ubaci paradajz, promešaj 30 s, zatim ulij vino. Pusti da ključa 2–3 min da ispari alkohol. Dodaj bujon, so i biber.
- 3️⃣ Škampi – Posloži škampe u jednom sloju. Kuvaj polupokriveno 4–5 min, okreni i kuvaj još 2–3 min (dok svi ne pocrvene i meso postane neprozirno).
- 4️⃣ Zgušnjavanje – Ako želiš bogatiji sos, pospi 40 g prezli/usitnjenog hleba i mešaj 30–60 s da se sos zaveže.
- 5️⃣ Finiš – Skloni s vatre, umešaj peršun, limunov sok i koricu. Probaj i dotegni so/kiselinu. Služi odmah uz topli hleb.
Nutritivne Vrednosti
🔋 Kalorije: ~260 kcal
💪 Proteini: ~27 g
🥑 Masti: ~10 g
🍞 Ugljeni hidrati: ~10 g
🧂 Natrijum: ~780 mg
Saveti
Škampe kuvaj kratko i na jakom — ostaju sočni i puterasti; vino ulazi u fond od belog luka i paradajza, pa se sos emulguje i dobija sjaj. Prezle „vežu“ sokove bez gustina.
Zašto radi: kiselina vina + pektin paradajza + emulzija maslinovog ulja → svilen, stabilan sos; završni limun i peršun podižu slast škampa i čiste masnoću.
Twist: dodaj 6–8 školjki dagnji (očisćenih) u koraku 3 za morski miks ili ubaci 10 ml rakije komovice uz vino za dalmatinski „klik“. Za pikantno, u korak 1 dodaj 1 kašiku ajvara ljutog.
Komentari Korisnika
Još nema komentara.