🌺🍇 Hibiskus & malina gin sour (akvafaba pena) (AMP)

Opis

Bar-kvalitet kod kuće: cvetni hibiskus, sočna malina i svež limun u baršunastom souru sa stabilnom, veganskom penom od akvafabe. Boja rubina, miris leta, gutljaj koji se pamti.
Hook: kad sipaš, gusti rubinski mlaz ostavlja kremastu kapu od pene — kao sitan oblak na čaši.

Vreme pripreme: ⏰ Priprema: 8–10 min 🔥 Sirup: 5 min 🧘 Hlađenje sirupa: 10–15 min 🧊 Šejkanje i ceđenje: 2–3 min ⏳ Ukupno: 25–30 min minuta

Sastojci

Osnova
🍸 100 ml gina (po 50 ml po čaši)
🍋 40 ml svežeg soka limuna
🍇 60 g pirea od maline (procedi koštice; ~90 g malina daje ~60 g pirea)
🫘 30 ml akvafabe (tečnost od kuvanog leblebija)
❄️ kockice leda
Brzi sirup od hibiskusa (za ~120 ml; koristićeš 30 ml)
🌺 4 g suvog hibiskusa (čaj)
💧 100 ml vode
🍬 100 g šećera
Završnica
🍋 korica limuna (mist) ili 1–2 kapi esencije narandže
🌺 prah hibiskusa/šećer za rub (opciono)
🍇 2 cele maline za ukras

Priprema

1️⃣ Sirup (5 min + hlađenje) – Prokuvaj vodu i šećer, ubaci hibiskus, skini s vatre i poklopi 5 min. Procedi, ohladi 10–15 min (brže u zamrzivaču).
2️⃣ Rim (opciono) – Rub rashlađenih čaša protrljaj limunom i uvaljaj u sitni šećer/hibiskus prah.
3️⃣ Suvi šejk – U šejker stavi: gin 100 ml, limun 40 ml, hibiskus sirup 30 ml, malin pyré 60 g i akvafabu 30 ml. Zatvori i tresi 10–12 s bez leda (da se formira pena).
4️⃣ Mokri šejk – Dodaj led do ⅔ šejkera i tresi energično 12–15 s.
5️⃣ Duplo ceđenje – Procedi kroz fino sito u dve ohlađene čaše (coupe ili niska rocks čaša bez leda).
6️⃣ Finiš – Lagani citrusni „mist“ preko pene, ukrasi malinom.

Nutritivne Vrednosti

🔋 Kalorije: ~180 kcal

💪 Proteini: ~0,6 g

🥑 Masti: ~0 g

🍞 Ugljeni hidrati: ~15–18 g

🧂 Natrijum: ~3 mg

Saveti

Akvafaba daje stabilnu, svilenkastu penu bez belanceta; „suvi šejk“ prvo aktivira proteine, „mokri“ ih zateže oko mehurića — zato pena drži oblik.

Gin uzmi s citrusnim/botaničkim profilom, a malin pyré procedi da koktel bude gladak.

Twist: zameni gin bezalkoholnim destilatom (0%) i dodaj par kapi citrične kiseline umesto dela limuna za mocktail; ili umesto maline koristi višnju (60 g pirea) + 2 kapi bademovog ekstrakta za „kirš–amaret“ vajb.

Gurmanija.rs (AMP Recept)