🐟🧂 Brancin pečen u kori od soli (limun, bilje, maslinovo ulje) (AMP)

Opis

Cela riba zatvorena u „oklop“ od krupne morske soli: meso ostaje sočno i mirisno, kožica se skida u jednom potezu, a na kraju samo limun, dobro ulje i sveže bilje. Mala ceremonija lomljenja kore — veliki ukus.
Hook: čekićem kucneš, so pukne, diže se oblak pare i otkriva snežno bele, sjajne filete.

Vreme pripreme: ⏰ Priprema: 15 min 🔥 Pečenje: 25–30 min 🧘 Odmor: 10 min ⏳ Ukupno: 50–55 min minuta

Sastojci

🐟 1 brancin 900–1.100 g, očišćen iznutra (ljuske po želji ostaviti)
🧂 1.5 kg krupne morske soli
🥚 2 belanca (≈60 g), blago umućena
💧 30–50 ml vode (po potrebi do teksture „vlažnog peska“)
🍋 1 limun: 4–5 tankih kriški + 2 g korice
🌿 6–8 grančica timijana ili 10 g peršuna (u šupljinu)
🫒 20–30 ml ekstra devičanskog maslinovog ulja (za serviranje)
⚫ prstohvat svežeg bibera (serviranje)

Priprema

1️⃣ Rerna & so – Ugrej rernu na 220°C. U većoj činiji pomešaj 1.5 kg soli sa belancima i 30–50 ml vode do konzistencije vlažnog peska (kad stisneš u šaci, zadržava oblik).
2️⃣ Riba – Brancin spolja dobro osuši. U šupljinu stavi kriške limuna, koricu i bilje.
3️⃣ Ležaj – Na pleh obložen papirom naspi sloj soli ~1 cm. Položi ribu, zatim je potpuno prekrij ostatkom soli (debljina 1–1.5 cm), čvrsto pritisni da nema pukotina.
4️⃣ Pečenje – Peci 25–30 min (riba ~1 kg). Po vađenju ostavi da odmori 10 min.
5️⃣ Otvaranje – Tupo stranom noža ili malim čekićem razbij koru, skini kožu i filetiraj. Prelij maslinovim uljem, dodaj mrvu bibera i kap soka limuna po ukusu.

Nutritivne Vrednosti

🔋 Kalorije: ~290 kcal

💪 Proteini: ~34 g

🥑 Masti: ~16 g

🍞 Ugljeni hidrati: ~1 g

🧂 Natrijum: ~480 mg (solna kora ne ulazi mnogo u meso)

Saveti

Ribu dobro osuši, a so dovedi do „vlažan pesak“ — kora će dihtovati i peći ribu u sopstvenoj pari; posle pečenja obavezno odmori 10 min da se sokovi stabilizuju.

Zašto radi: belanca „lepe“ kristale soli u zaptivnu koru, para unutar nje peče ribu blago i ravnomerno, pa ostaje maslena i sočna bez preslanosti.

Twist: u šupljinu dodaj komorač (listići + par tankih kriški) za anis notu ili zameni limun narandžom i par listova lovora. Serviraj uz našu Salsa Verde za zeleni, citrusni kontrast.

Gurmanija.rs (AMP Recept)