🥣✨ Zlatna, bistra i domaća: goveđa supa sa pahuljastim griz-knedlama — nedeljni klasik koji leči dušu. #SupeIČorbe #Gurmanija
Opis
Klasična, mirisna supa kuvana polako od goveđih kostiju i povrća, sa mekanim griz-knedlama koje plutaju kao oblaci. Čista uteha u tanjiru.
Hook: zlatna, bistra supa i pahuljaste knedle koje se nežno tope pod kašikom.
Vreme pripreme: ⏰ Priprema: 20 min
🔥 Kuva se: 2–2,5 h
🍳 Knedle: 12–15 min
⏳ Ukupno: 2 h 40 min – 3 h minuta
Sastojci
- Supa (≈ 6 porcija)
- 🥩 1,0–1,2 kg goveđih kostiju s mesom (grudni deo/rebra/kolenica)
- 💧 3,0 l hladne vode
- 🧅 150 g crnog luka, prepolovljenog (sa ljuskom)
- 🥕 200 g šargarepe, krupno sečene
- 🌱 150 g korena celera ili peršuna, krupno sečenog
- 🌿 10 g svežeg peršuna (stabljike i list)
- 🧂 12 g soli (dodaj postupno, po ukusu)
- ⚫ 5 g zrna bibera (≈10–12 zrna)
- 🌿 2 lovor lista (≈1 g)
- Griz knedle
- 🧈 40 g putera, sobne temp.
- 🥚 2 jaja (≈100 g)
- 🌾 80 g pšeničnog griza (fini)
- 🧂 3 g soli
- ⚫ prstohvat bibera
- ⬆️ 1 g praška za pecivo (opciono, za još mekše)
- 🌿 5 g seckanog peršuna (opciono)
Priprema
- 1️⃣ Luk prepeći – Polutke luka (sa ljuskom) prisloni na vreli tiganj 2–3 min do tamno-smeđe.
- 2️⃣ Kuvanje supe – U velikom loncu prekrij meso/kosti hladnom vodom. Lagano zagrej do jedva ključanja; skini penu prvih 15 min. Dodaj prepečen luk, šargarepu, celer/peršunov koren, biber i lovor. Krčkati 2–2,5 h na vrlo tihoj vatri (samo da „treperi“). Posoli u 2–3 navrata.
- 3️⃣ Procedi – Mesu i povrću daj 10 min da se prohladi; supu procedi kroz fino sito. Po želji iseckaj malo šargarepe i mesa i vrati u supu.
- 4️⃣ Griz knedle – masa – Puter i jaja izmuti do kremasto-pjenastog. Umešaj griz, so, biber, (prašk. za pecivo) i peršun. Ostaviti da odmori 15–20 min.
- 5️⃣ Poširanje knedli – U širokom plitkom ključalom slanom loncu (ne jako; blago vrenje) kašičicom spuštaj knedle (oko 15–18 kom). Kuvaj 12–15 min dok ne narastu i postanu mekane.
- 6️⃣ Serviranje – U vrelu bistru supu stavi par knedli (i malo iseckane šargarepe/mesa), dotegni so po ukusu, pospi svežim peršunom.
Nutritivne Vrednosti
🔋 ~230 kcal
💪 ~14 g proteina
🥑 ~10 g masti
🍞 ~18 g ugljenih hidrata
🧂 ~800 mg natrijuma
Saveti
Supu nikad ne kuvaj jako — samo da „treperi“; tako ostaje bistra. Luk sa ljuskom daje prirodnu zlatnu boju. Knedle spuštaj u blago ključalu tečnost i ne pokrivaj lonac.
Zašto radi: sporo krčkanje ekstraktuje kolagen i daje bistru, punu supu; odmor griz-mase hidrira griz pa knedle ispadnu pahuljaste, ne gumaste.
Twist: zameni deo vode sa 500 ml goveđeg bujona za jači ukus ili u knedle dodaj 10 g sitno rendanog parmezana (ne-posno) za blag sirni šmek.
Komentari Korisnika
Još nema komentara.